Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:34:54 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:43:03 IP/Host: 192.241.181.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:51:40 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:53:03 IP/Host: 192.241.181.---
|
Сыровяленную колбасу дома сделать , очень непросто , не у каждого технолога мясного производства она получается, туда вносятся бактериальные культуры , а потом контролируется кислотность колбас и созревание с помощью соблюдения температурных режимов. Мясо проще цельным куском , но увлекаться хамонами в бытовых условиях , со сроками созревания полгода, год без использования нитрита просто опасно для жизни .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:54:57 IP/Host: 192.241.181.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 13:59:49 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:00:19 IP/Host: ---.239.13.237.nash.net.ua
|
Розгорнути попередні цитати...Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамонНам столько не надо. Я, про целую ногу.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:01:54 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:03:11 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Сыровяленную колбасу дома сделать , очень непросто , не у каждого технолога мясного производства она получается, туда вносятся бактериальные культуры , а потом контролируется кислотность колбас и созревание с помощью соблюдения температурных режимов. Мясо проще цельным куском , но увлекаться хамонами в бытовых условиях , со сроками созревания полгода, год без использования нитрита просто опасно для жизни .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:07:38 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Розгорнути попередні цитати...Ты знаешь, шо в том прошюто за 300грн?Знаю. Прошутто.Селитра есть или чистая соль?
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:14:37 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:17:13 IP/Host: 192.241.181.---
|
мокром или не мокром разницы нет , если вы не хотите проводить эксперименты с жизнью , необходимо добавлять 0,5% чистого нитрита натрия на кг соли , и тогда от ботулизма вы точно не умрете .)
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:19:33 IP/Host: 192.241.181.---
|
Купи в Італії, відкрий фірмову вакуумну упаковку і перевір.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:24:23 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:24:37 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Колбаса в Украине полный мусор , все зарегулировано так что производить могут либо большие комбинаты , либо малые полуподпольные цеха .У крупных себестоимость зашкаливает , плюс сети три шкуры дерут .Поэтому и едим тот мусор который продают под видом колбасы из польского мяса механической обвалки .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:27:53 IP/Host: 91.219.168.---
|
Розгорнути попередні цитати...Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-нямЦікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:29:24 IP/Host: 31.13.190.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:29:29 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Чего мне гнать я работал в мясном производстве , производили 800 тонн в месяц разных колбас , так что много могу рассказать о колбасе и технологиях ее производства .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:30:56 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:31:42 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Розгорнути попередні цитати...Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-нямЦікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.Просто, швидко, смачно.
Раніше я так свинячу шию в'ялив, але її треба було витримувати щонайменше місяць, а краще два... та як на мене індичка виходить ніжніша та смачніша
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:32:51 IP/Host: 192.241.181.---
|
Чего мне гнать я работал в мясном производстве , производили 800 тонн в месяц разных колбас , так что много могу рассказать о колбасе и технологиях ее производства .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:34:23 IP/Host: 192.241.181.---
|
З сиром засада. Польське лайно не купував.
Треба Джугас знов виписати, 5 кіл. Литва
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:37:00 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:38:59 IP/Host: ---.komitex.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:40:56 IP/Host: ---.komitex.net
|
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
I.Сырье несоленое на 100 кг сырья
1 Мясо курей механической обвалки кг 60
2 Эмульсия Свин. шкурки кг 40
Итого основное сырье 100
II.Пряности и материалы на 100 кг сырья
1 Вода кг 25
2 соль кам.зат.в мешки по 50 кг.помол №1 кг 2,2
3 Нитрит кг 0,0075
4 Сахар кг 0,5
5 добавка русская кг 1,2
6 Кармин 0138 кг 0,03
7 Митлайф БЦ-46 кг 0,5
8 Сойпро 900 кг 1,5
9 Крахмал кг 4
10 Мит Аромат кг 0,3
11 Манка кг 4
12 Фин Фос Исо Сикс кг 0,6
13 Робин сл спч кг 0,3
14 Лом вторпереработка кг 3
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:45:00 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:46:57 IP/Host: 194.28.70.---
|
Розгорнути попередні цитати...Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)жесть шо росіяни їдять
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:48:01 IP/Host: ---.speedy.com.ar
|
Розгорнути попередні цитати...то є природній прцес розвитку мікрофлори.То не плесень, то мука.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:48:12 IP/Host: 192.241.181.---
|
Как ты можешь гарантировать себе и своей семье что в мясе не разовьется культура ботулизма , и вы всем составом не отойдете в мир иной .Эту гарантию дает только добавление нитрита . Я понимаю что люди и грибы собирают в которых не разбираются, едят их ,некоторые даже выживают после этого .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:49:19 IP/Host: 192.241.181.---
|
С тем уровнем концентрации соли жрать было невозможно без длительного вымачивания
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:49:47 IP/Host: ---.speedy.com.ar
|
Товариш кілька років займався виготовленням Хамону.
Зараз покинув цю справу.
Виготовляє ковбаси і усілюкі вялені-сушені прикольчики.
Хамон хоче на 100% правильної температури і відповідної сталої ВОЛОГОСТІ.
Тому не мастіть собі голову із хамоном. технологію не відміняв ніхто
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:51:13 IP/Host: 192.241.181.---
|
А колбасы запекались в печи и заливались раскаленным жиром свинным это надежно консервировало продукт и гарантированно убивало споры ботулизма.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:52:02 IP/Host: 192.241.181.---
|
Розгорнути попередні цитати...то є природній прцес розвитку мікрофлори.То не плесень, то мука.То гриби. Пеніцили. Виростають у процесі виробництва і виконують роль бар"єру для бактерій. При висушці волога виходить на поверхню і створює ідеальну флору для їх виникнення.
Деякі серйозні виробники при цьому навіть спеціально бризкають розчином з тими порами, які є найбільш придатними.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:55:05 IP/Host: 194.28.70.---
|
Розгорнути попередні цитати...С тем уровнем концентрации соли жрать было невозможно без длительного вымачиванияТак тебе и говорят про 30%.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 14:58:03 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Как ты можешь гарантировать себе и своей семье что в мясе не разовьется культура ботулизма , и вы всем составом не отойдете в мир иной .Эту гарантию дает только добавление нитрита .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:01:53 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:14:28 IP/Host: 91.214.16.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:17:20 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Вам и на докторской никто не напишет...
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:19:13 IP/Host: ---.speedy.com.ar
|
Розгорнути попередні цитати...То не плесень, то мука.То гриби. Пеніцили. Виростають у процесі виробництва і виконують роль бар"єру для бактерій. При висушці волога виходить на поверхню і створює ідеальну флору для їх виникнення.
Деякі серйозні виробники при цьому навіть спеціально бризкають розчином з тими порами, які є найбільш придатними.То ты с сыром попутал.
На колбасе мука.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:19:39 IP/Host: ---.mobile.kyivstar.net
|
Розгорнути попередні цитати...Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
I.Сырье несоленое на 100 кг сырья
1 Мясо курей механической обвалки кг 60
2 Эмульсия Свин. шкурки кг 40
Итого основное сырье 100
II.Пряности и материалы на 100 кг сырья
1 Вода кг 25
2 соль кам.зат.в мешки по 50 кг.помол №1 кг 2,2
3 Нитрит кг 0,0075
4 Сахар кг 0,5
5 добавка русская кг 1,2
6 Кармин 0138 кг 0,03
7 Митлайф БЦ-46 кг 0,5
8 Сойпро 900 кг 1,5
9 Крахмал кг 4
10 Мит Аромат кг 0,3
11 Манка кг 4
12 Фин Фос Исо Сикс кг 0,6
13 Робин сл спч кг 0,3
14 Лом вторпереработка кг 3жесть шо росіяни їдять