Розгорнути попередні цитати...
Для жарки юзают только подберезовики и подосиновики обычно.
а тепер скажіть, навіщо ці гриби -які відносяться скажимо так -до першої лінії, перед смаженням відварювати?
піндець якийсь.
ці гриби, справжні і благородні, як і цар грибів -білий - їх можна одразу після чистки на пательню і жарити...
Именно что пиндец какой то....
Варят грибы по нескольким причинам. Конкретно эти:
Во первых, потому что нормально вы их не очистите и даже замачивание не поможет. Есть грязь, даже лесную + хрустящий на зубах песок - это не мое. После варки всегда хорошо видно что остается на дне кастрюли. Я это есть не хочу
Так же можно случайно пропустить червяка, при варке они вылезают. Я червей не ем))) Да, воду эту всегда выливают (и очищают кастрюлю). Не варите вместе с грибами что то еще, особенно первые несколько минут.
Во вторых, после этой небольшой варки на слабом огне в подсоленой воде - грибы меньше по времени нужно жарить (как я уже писал 7-10 минут с головой хватит). А значит вкус грибов сохраняется гораздо лучше.
Я понимаю что некоторые там и с морковкой жарят и с луком и с чем только не делают это. Но это уже другое... У хороших грибов отличный собственный вкус, который совсем не обязательно губить смешивая грибы с чем-то еще - оно и так вкусное.
И да, эти грибы (в отличии от большинства других) НЕ НУЖНО варить и жарить больше чем по 10 минут. Если делать больше (а некоторые вообще по 20 минут жарят/варят, а то и варят + жарят), то от вкуса мало что остается. Именно потому я ем обычно только такие грибы, благо даже в киеве достать не сложно если захотеть.
ЗЫ. Добавлю еще пока вспомнил - у подберезовиков и подосиновиков
не нужно срезать ни шкурку на шляпке, ни верхний слой с ножки. Верхний слой с ножки иногда срезают что бы жареные грибы были более мягкими, но если готовить правильно, как я описал - ножки не будут жесткими, наоборот будет более вкусно. Есть еще вариант когда жарят тока шляпку
, дед так делал, остальное в суп шло. И не забудьте очистить под шляпкой у этих грибов, особо если он уже начинает раскрываться и/или то что под шляпкой не особо светлое или гриб сколько то лежал. Подберезовики/подосиновики темнеют на срезе (особо хорошо видно после замачивания), это нормально.
Останнє редагування: 25 серпня 2016 21:45:10 від Alexey Checkin3
нова і постійна тема
[/url] 
ваши фотографии радуют, хорошо сделаны и еда чудесная.
