Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 18:18:15 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
28 квітня 2020 19:16:37 IP/Host: 142.233.200.---
|
Потрібна допомога експертів.
Поставила хліб з 1,5 ч.л кави і журавлиною.
Борошно цільнозернове + пшеничне вг.
Забула додати сіль, але то таке)
Чому верхівка опала? Що не так?
Всередині все, як треба: дірочки, пухнасткість є
Показати зображення...
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 21:33:54 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 21:35:10 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
28 квітня 2020 21:42:10 IP/Host: 142.233.200.---
|
Морковь тру на мелкой тётке, при выпекании полностью растворяется в хлебе, получается просто морковный хлеб по цвету скорее, вкус не меняется значительно.
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 22:00:21 IP/Host: 95.67.82.---
|
З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
28 квітня 2020 22:05:42 IP/Host: 142.233.200.---
|
З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
28 квітня 2020 22:12:12 IP/Host: 142.233.200.---
|
Розгорнути попередні цитати...З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .Мулінекс
Води було небагато, а от дріжджів, схоже, більше, ніж треба. І цукру також.
Дякую всім, хто долучився ♥️
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 22:29:30 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .Мулінекс
Води було небагато, а от дріжджів, схоже, більше, ніж треба. І цукру також.
Дякую всім, хто долучився ♥️
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 22:33:25 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .Модель не знає +Журавлина(цукор)+кава-сіль. Ваш хліб також підупав
Хвилин на 5-7 коротше підходило б - і все було б нормально, швидше за все
PS. але то не страшно
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 22:56:45 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...З другого боку, чіабата - рідке тісто і все нормально - потому что другая технология выпекания. Чиаббату сразу в очень горячую духовку помещают, вот крыша схватывается сразу. В хлебопечке немного другой принцип, сразу жаром верх не обдашь, поэтому чуть нагрешил с водой и мука с низкой клейковиной может так и получится . Вот почему важна хорошая модель хлебопечки, но у Тыдыщ панасоник, просто воды многоват-то, но хлеб -то все равно получился , на вид хорош .Мулінекс
Води було небагато, а от дріжджів, схоже, більше, ніж треба. І цукру також.
Дякую всім, хто долучився ♥️https://www.kingarthurflour.com/learn/guides/bread-machines
Too little yeast, your bread won't rise sufficiently; too much, and it will rise and collapse. It's important to watch your dough as it rises and bakes;
Re: Пектиму хліб |
28 квітня 2020 22:58:49 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
28 квітня 2020 23:17:47 IP/Host: 142.233.200.---
|
Розгорнути попередні цитати...Мулінекс
Води було небагато, а от дріжджів, схоже, більше, ніж треба. І цукру також.
Дякую всім, хто долучився ♥️https://www.kingarthurflour.com/learn/guides/bread-machines
Too little yeast, your bread won't rise sufficiently; too much, and it will rise and collapse. It's important to watch your dough as it rises and bakes;Ой, как все правильно написано. Хорошие рекомендации и выводы, к которым приходилось идти опытным путем. Главное все охвачено в одной статье. Глютен раньше использовала для цельнозернового. Очень хорошо с ним получается. А в чёрный кислоту добавляю, это точно правильно там пишут.
Пшениця, так вы покупаете печьку? Покупайте, вам понравится.
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 00:11:16 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
29 квітня 2020 06:29:14 IP/Host: ---.wp.shawcable.net
|
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 08:21:10 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Ще ніколи не пік в качатниці, весь час забуваю спробувати. Хочу подивитися на скоринку і як виросте в печі
Показати зображення...
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 10:41:41 IP/Host: 31.129.253.---
|
На молоке? Корочка и правда хорошая , воздушная. А пряники житні , що це? Солодкі?
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
29 квітня 2020 14:14:53 IP/Host: ---.wp.shawcable.net
|
Розгорнути попередні цитати...Ще ніколи не пік в качатниці, весь час забуваю спробувати. Хочу подивитися на скоринку і як виросте в печі
Показати зображення...Пекла в подобных керамических формах, нагреваю до 240-250 градусов, а потом загружаю заготовку, минут через 15 уменьшают на 200, хорошо получается.Куча больших дырок и форма хорошая.
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 14:27:53 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...На молоке? Корочка и правда хорошая , воздушная. А пряники житні , що це? Солодкі?Привіт.
Так солодкі. На кефірі. 2 стакани житнього борошна, 1 пшеничного,
Стакан кефіру
2 яйця(мінус один білок для глазурі)
100 гр. цукру
4 ст.ложки олії рослинної
0,5- 1 ч.л.соди гашеної або розпушувача
1 ст.л мед
1 ч.л.кориця
0,5 мускатний горіх
Глазур: 4 ст.л.цукр.пудри
1 білок.
Меду в мене не було, на жаль. Получилося непогано і без меду, але його смаку явно не вистачало.
Мускатний горіх використала тому що не було кардамону, який вказаний за рецептом.
Глазур чомусь не підсохла як слід, навіть через 20 хв. запікання( хоча рекомендовано лише 10)
Остаточно застигла лише ввечері, коли залишилися останні 2 пряники. )
Показати зображення...
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 15:44:00 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...Ще ніколи не пік в качатниці, весь час забуваю спробувати. Хочу подивитися на скоринку і як виросте в печі
Показати зображення...Пекла в подобных керамических формах, нагреваю до 240-250 градусов, а потом загружаю заготовку, минут через 15 уменьшают на 200, хорошо получается.Куча больших дырок и форма хорошая.Не так. Не як форма для випікання. Форм у мене багато є.
В кінці вийде така ж хлібина, що я їх печу без форми, батон. герметична мініпічка.
Просто цікаво, бо там же вологість буде високою, бо кришка
Ніби як шкірка повинна на початку бути еластичнішою і тому підійти повинно вище. І м"якшою шкірка повинна вийти.
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
29 квітня 2020 17:06:43 IP/Host: 142.233.200.---
|
Но пару лет назад решила, что для выпекания хлеба. Её нагреваешь вместе с духовкой до высоких температур, и только потом отправляешь в нее подошедшую чаабату. Фото среза не могу найти, но там сплошные дырки.
Re: Пектиму хліб |
29 квітня 2020 17:19:39 IP/Host: 31.129.253.---
|
Белок не застывал, наверное сахара надо чуть больше
Re: Пектиму хліб |
30 квітня 2020 17:10:25 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...Но пару лет назад решила, что для выпекания хлеба. Её нагреваешь вместе с духовкой до высоких температур, и только потом отправляешь в нее подошедшую чаабату. Фото среза не могу найти, но там сплошные дырки.цей метод старий як світ
В ютубі якшо забити dutch oven bread повно відео
https://www.kingarthurflour.com/blog/2017/02/21/bread-baking-dutch-oven
Ось для порівняння, наскільки величезна різниця
Показати зображення...
Re: Пектиму хліб |
1 травня 2020 21:49:10 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...Белок не застывал, наверное сахара надо чуть большеТеж так подумала. За рецептом потрібно 4 ложки, а я зупинилася на 3х, бо вже маса була достатньо густою.
Re: Пектиму хліб |
3 травня 2020 08:18:57 IP/Host: 31.129.253.---
|
Я сегодня вдруг поняла, что хочу ваших пряников!
Re: Пектиму хліб |
6 травня 2020 14:43:08 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Это я пекла в керамической специальной форме, долго не могла понять для чего эта форма. На ней были колоски и три малюсенькие дырочки, гусятница ни гусятница. Итальянская, потом думала хлебница. Но пару лет назад решила, что для выпекания хлеба. Её нагреваешь вместе с духовкой до высоких температур, и только потом отправляешь в нее подошедшую чаабату. Фото среза не могу найти, но там сплошные дырки.
Re: Пектиму хліб |
7 травня 2020 09:34:20 IP/Host: 31.129.253.---
|
Я всю гілку не прочитала, але може хтось мені відповість.
Є вдома лише пшенична мука і знайшла солод. Воно до купи ліпиться, чи то буде нонсенс? Усі рецепти в неті лише для житньої муки.
Re: Пектиму хліб |
7 травня 2020 10:50:01 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Розгорнути попередні цитати...Это я пекла в керамической специальной форме, долго не могла понять для чего эта форма. На ней были колоски и три малюсенькие дырочки, гусятница ни гусятница. Итальянская, потом думала хлебница. Но пару лет назад решила, что для выпекания хлеба. Её нагреваешь вместе с духовкой до высоких температур, и только потом отправляешь в нее подошедшую чаабату. Фото среза не могу найти, но там сплошные дырки.Дуже гарний Ваш хлібчик. Аж слинка...
То для чіабати треба нагрівати форму теж? Я то вже засвоїла для піци, а чіабату пекла у непрогрітій формі.
Я всю гілку не прочитала, але може хтось мені відповість.
Є вдома лише пшенична мука і знайшла солод. Воно до купи ліпиться, чи то буде нонсенс? Усі рецепти в неті лише для житньої муки.
Re: Пектиму хліб |
7 травня 2020 14:50:49 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Розгорнути попередні цитати...Я всю гілку не прочитала, але може хтось мені відповість.
Є вдома лише пшенична мука і знайшла солод. Воно до купи ліпиться, чи то буде нонсенс? Усі рецепти в неті лише для житньої муки.Є в інеті рецепти, проте пишуть, що суто пшеничний із молодому получається ''скучним''. Потрібні компаньйони.
Ось наприклад https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/celnozernovoj-s-solodom/
А тут суто пшеничний із солодом.
https://vkusnyeretsepty.ru/xleb-i-lepeshki/pshenichnyj-xleb-s-solodom/
Re: Пектиму хліб |
7 травня 2020 14:56:36 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Розгорнути попередні цитати...Это я пекла в керамической специальной форме, долго не могла понять для чего эта форма. На ней были колоски и три малюсенькие дырочки, гусятница ни гусятница. Итальянская, потом думала хлебница. Но пару лет назад решила, что для выпекания хлеба. Её нагреваешь вместе с духовкой до высоких температур, и только потом отправляешь в нее подошедшую чаабату. Фото среза не могу найти, но там сплошные дырки.Дуже гарний Ваш хлібчик. Аж слинка...
То для чіабати треба нагрівати форму теж? Я то вже засвоїла для піци, а чіабату пекла у непрогрітій формі.
Я всю гілку не прочитала, але може хтось мені відповість.
Є вдома лише пшенична мука і знайшла солод. Воно до купи ліпиться, чи то буде нонсенс? Усі рецепти в неті лише для житньої муки.Чисто пшеничный этот хлеб у меня. Высшего сорта мука. С солодом будет другой хлеб, тоже вкусный. Для чиабатты форма нагревается вместе с духовкой, в этом и успех её вида и вкуса. Попробуйте это очень простой рецепт выпекания хлеба без замеса.
Re: Пектиму хліб |
8 травня 2020 11:21:14 IP/Host: ---.rdsnet.ro
|
Re: Пектиму хліб |
21 травня 2020 09:09:18 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
23 травня 2020 10:42:02 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
23 травня 2020 10:53:24 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
23 травня 2020 10:58:43 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
23 травня 2020 11:10:34 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб |
23 травня 2020 11:14:02 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
24 травня 2020 06:06:59 IP/Host: ---.wp.shawcable.net
|
Re: Пектиму хліб |
24 травня 2020 09:45:43 IP/Host: ---.dynamic-pool.mclaut.net
|
Re: Пектиму хліб
Пшениця
|
6 червня 2020 17:08:44 IP/Host: ---.wp.shawcable.net
|