LAR, ржаная мука в хлебе - обдирная или сеяная? У меня на обдирной без клейковины получается бревно при таком соотношении ржаной и пшеничной
Спасибо, походе на обдирную. У меня нет режима "ржаной". Да, получалось вкусно, но плотный, без дырдочек, практически.С сеяной получалась совсем другая консистенция, почти как пшеничный.
Спасибо, походе на обдирную. У меня нет режима "ржаной". Да, получалось вкусно, но плотный, без дырдочек, практически.С сеяной получалась совсем другая консистенция, почти как пшеничный.
ПС Фото нет, давно было. Я сейчас сделала закваску и развлекаюсь маленькими порциями в духовке, больше двух третей пшеничной муки
Містить глютен те борошноДе ви набрались в такій кількості, безглютенщики?
Тому тільки італійське.
Містить глютен те борошно
Тому тільки італійське.
Не розумію проблеми з глютеном, хіба у вас непереносимістьРозгорнути попередні цитати...Вы про итальянскую муку твёрдых сортов?
"Мука из твердых сортов пшеницы кремого или кремово-белого цвета. В ней ощущаются песчинки и гранулы, так как твердые клетки тяжело перемалываются. Мука из твердых сортом пшеницы содержит больше белков и формирует больше глютена, который способствует растягиванию теста и делает его сильным. Поэтому мука из твердых сортов пшеницы, формирующая сильный глютен, называется сильной мукой. Сильная мука хорошо впитывает воду и требует большего времени для полного развития глютена. Сильная мука используется для дрожжевой выпечки: хлеба, круассанов, Датского теста."
Чим би дитя не бавилось... а взагалі , раджу подивитись, там же усі першоджерела накотрі посилається автор https://youtu.be/HSO-ECtw9R0Розгорнути попередні цитати...Де ви набрались в такій кількості, безглютенщики?
Розгорнути попередні цитати...Не розумію проблеми з глютеном, хіба у вас непереносимість
Розгорнути попередні цитати...Чим би дитя не бавилось... а взагалі , раджу подивитись, там же усі першоджерела накотрі посилається автор https://youtu.be/HSO-ECtw9R0
Для тех кто вдруг решиться испечь паннеттоне сделаю перевод рецепта.
Мука высшего сорта или вдруг купите отборную кировоградскую "зернари" - 400гр.
Сахар - 4,5 столовых ложки .
Соль 1 чайная ложка
Масло сливочное - 50гр. порезать кубиками и охладить.
Яйца-2 шт. больших.
Молоко - 200 мл
Дрожжи 1, 5 чайной ложечки
----------------
Дополнительное масло сливочное-70гр.тоже кубиками и охлажденное, закладывается вместе с изюмом-50гр, цедрой апельсина-50гр, чёрная смородина сушенная, я клюкву использовала - 50 гр.
Это рецепт для хлебопечки поэтому взбиваем яйца с сахаром и закладываем все ингредиенты в хлебопечку. У меня программа "бриош" (типа венские булочки) у кого нет такой программы наверное подойдёт программа хлеб с изюмом. Цвет корочки светлый. После звукового сигнала добавить оставшееся масло 70гр и цукаты, а дальше печь сама будет делать свою работу. Когда паннеттоне испечётся, аккуратно вынуть из формы. Очень нежное изделие получается. Взять подушку, накрыть полотенцем и положить на неё паннеттоне. В идеале итальянцы пекут в бумажных формах, а потом прокалывают паннеттоне вместе с формой спицей и охлаждают в перевернутом виде закрепив спицу, так что бы пасочка остывала в подвешенном состоянии. Затем делается глазурь как у нас только добавляется тёртый миндаль и эта шапочка должна запечься, нам можно поставить в духовку под гриль. До кремового цвета. Как раз решается проблема с сальмонеллой.
Показати зображення...
Вот если бы не крышка в хлебопечке, была бы пасочка ещё повыше.
Кстати паски можно печь 40 дней, аж до троицы.
Рецепт.Кулич масляныйПрограмма Основная с изюмом, размер М, корочка светлая. Если в вашей хлебопечке есть программа Сладкий хлеб, то пеките на ней . Объём диспенсера = 250 мл добавки кладутся по сигналу ХП. Вес готового кулича 1220гр. По консистенции «липкий» с маслянистым вкусом. Легко сминается, поэтому доставать надо аккуратно, пусть немного постоит в ведёрке и остынет, а резать лучше полностью остывшим (я режу, если домашние утерпят, на следующий день). Очень вкусный и что поразительно, не пригорает. Немного лопается крыша, возможно надо смазать водой перед выпечкой.
дрожжи 2,5 ч. л.
мука 500 г
сахар 90 г (о,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик соль 0,5 ч. л. сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г) или желтки 4 шт. (всего около 70 г) молоко 250 мл (подогреть до 40С)
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм, цукаты один стакан в диспенсер или по сигналу.
Для тех кто вдруг решиться испечь паннеттоне сделаю перевод рецепта.
Мука высшего сорта или вдруг купите отборную кировоградскую "зернари" - 400гр.
Сахар - 4,5 столовых ложки .
Соль 1 чайная ложка
Масло сливочное - 50гр. порезать кубиками и охладить.
Яйца-2 шт. больших.
Молоко - 200 мл
Дрожжи 1, 5 чайной ложечки
----------------
Дополнительное масло сливочное-70гр.тоже кубиками и охлажденное, закладывается вместе с изюмом-50гр, цедрой апельсина-50гр, чёрная смородина сушенная, я клюкву использовала - 50 гр.
Это рецепт для хлебопечки поэтому взбиваем яйца с сахаром и закладываем все ингредиенты в хлебопечку. У меня программа "бриош" (типа венские булочки) у кого нет такой программы наверное подойдёт программа хлеб с изюмом. Цвет корочки светлый. После звукового сигнала добавить оставшееся масло 70гр и цукаты, а дальше печь сама будет делать свою работу. Когда паннеттоне испечётся, аккуратно вынуть из формы. Очень нежное изделие получается. Взять подушку, накрыть полотенцем и положить на неё паннеттоне. В идеале итальянцы пекут в бумажных формах, а потом прокалывают паннеттоне вместе с формой спицей и охлаждают в перевернутом виде закрепив спицу, так что бы пасочка остывала в подвешенном состоянии. Затем делается глазурь как у нас только добавляется тёртый миндаль и эта шапочка должна запечься, нам можно поставить в духовку под гриль. До кремового цвета. Как раз решается проблема с сальмонеллой.
Розгорнути попередні цитати...У меня нет такой программы...Есть тоько багет - не подойдет ?
Спекла. Фух.
Як завжди, випендрилася )- без рецепту, вільний польот:
150 кислого молока
150 сливки
150 вершкове масло
600 муки
200 цукру
5 желтків
0,5 ч.л. сіль
12,гр.сухі дріжджі
ізюм
Робила невисокі пасочки свідомо, можна сказати. Завтра вже сфотаю.
Доречі, зараз пеку кукурудзяний хліб. Начиталася вчора про нього тут у вас
І борошно додала (десь третину), і крупу кукурудзяну. І навіть олію кукурудзяну нерафіновану.
Як допечеться - зроблю фото.
Розгорнути попередні цитати...Тоже на кукурузе хочу попробовать. Фото интересно увидеть. Олія цвет даст и вкус, пекла на такой, очень понравилось.
Розгорнути попередні цитати...Показати зображення...
Робила ще й на молоці, тому хлібчик дуже ніжно пахне кукурудзяною кашею
Розгорнути попередні цитати...Солнечно получилось, класс! Это ты на основном, а размер? Вроде не большой, но пористый судя по корочке. Красивый.
Розгорнути попередні цитати...Ну давайте уже свои произведения, фотайте. А то завтра скажете, что не ууууспеееели. И тихонько захомячите
Розгорнути попередні цитати...
Могло і таке статися.
Показати зображення...
Ставлю в духовку на 30°На скільки?
Розгорнути попередні цитати...1 кг - стандартне відерце хлібопічки
Показати зображення...
Пахне просто неймовірно
Точно попробую испечь. Розгорнути попередні цитати...
Могло і таке статися.
Показати зображення...
Розгорнути попередні цитати...И вид вкусно выглядит.
Розгорнути попередні цитати...На скільки?
Розгорнути попередні цитати...Наступного разу крупи трохи менше додам.
Структура відчувається класно, але все ж таки більш твердувато, ніж хотілося.
Дякую, зрозуміла.Розгорнути попередні цитати...На расстойку. А потом вынуть, нагреть духовку как обычно и выпекать. Вот чем хороша хлебопечка, там все очень сбалансировано, замес качественный, подъем, осаждение теста. После таких процессов из теста можно в духовке выпекать, что хочешь. И для пицци тесто правильно готовит, и для вареников, для пельменей. Освобождает руки от всех подготовительных процессов по работе с тестом. Иметь хлебопечку, это не значит каждый день балобесить все мучное, но по выходным, семейным обедам, праздникам это очень нужный девайс.
Виглядає пухнастенькою)
Смачненька на вигляд. Такая домашняя, аромат и через экран чувствуется.І пухнаста, і смачненька.
Розгорнути попередні цитати...Розгорнути попередні цитати...І пухнаста, і смачненька.
Не роблю паски височенними, бо з дитинства не полюбляю оті скибки сдоби, на яких самого смачного, білкової шапки, обмаль. Тому сама для своїх пеку невеличкі, пухкеньки, солодкі, з щедрим шаром глазурі, ще й додаю кокосову стружку.
