Та все відіграє рольРозгорнути попередні цитати...дуже поважаю пана, за його відношення до іжи з точкі зору носа. Запах, можливо, й головніше самого смаку, хочь вони й пов'язані. Ну, не бува несмачним те, що гарно пахне.
Хочу підняти цікаву і важливу тему: як смажити картоплю.пане Пшениця. Може то й не добре. Та смажу так: багато оліі. Дуже розпечоноі. Дрібно різана картопля. Сіль та спеціі в кінци, як шкоринка на них буде. То смачно, насправді, та, мабуть, не надто корисне
Справа в тому, аби розв"язати 2 проблеми. Якщо більше, ніж один шар на поверхні, то
- вона склеюється
- одні шмтаточки аж підгорають, бо весь час внизу, як не мішай, в той час, як інші так і не присмажуються - просто їм не везе опинитися внизу і вони так і крутяться десь зверху.
Варити у маслі - не варіант. Люблю саме присмажену, а не варену в олії.
Проти склейки трохи працює гарно промити перед смаженням, а аби вся просмажилася - часто мішати.
Промивка і просушка паперовим рушником проти склеювання працює більш-менш ок, а от часто мішати призводить що вона ламається.
Можна нарізати пірамідками і кубиками, аби не ламалася, але то якось геть неапетитно виглядає кубики чи пірамідки в тарілці
Розгорнути попередні цитати...пане Пшениця. Може то й не добре. Та смажу так: багато оліі. Дуже розпечоноі. Дрібно різана картопля. Сіль та спеціі в кінци, як шкоринка на них буде. То смачно, насправді, та, мабуть, не надто корисне
за великим рахунком, погоджуюся з вами, сам хімік та то розумію. Що до смаку - на дико розпечоноі оліі, так найсмачніше. Не кажу корисно.Розгорнути попередні цитати...Кипляча в олії картопля не дає їй нагріватися до дуже високої температури. Насправді, то не олія кипить, а вода в картоплі - і багато тепла виноситься парою. Олія, поки в картоплі ще є вода, не сильно і нагрівається.
Так що оксилення і перебудова молекул майже не відбуваються спочатку
А от коли настає підрум"янювання - тут треба не давати пересмажуватися. Саме тут і починаються всі шкідливі перетворення. Подвійні зв"язки розриваються і формуються нові з усім підряд, що пропливає мимо, або кільцюються.
Наприкінціі смажити треба на повільному вогні - аби олія не пергрівалася. Це якщо для здоров"я. А якщо ні - то смаж як хочеш ))
Ось тут трохи є :
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1750-3841.2007.00352.x
Показати зображення...
Саме тому промислові смаження роблять на гідрогенізованих оліях чи твердих (насичених) натуральних жирах: вони набагато стійкіші при високих температурах і не дають такої кількості шкідливих сполук, як текучі олії.
*************
Але якщо смажити не сильно, то насправді всі рідкі рослинні олії корисні.
Я просто випиваю щодня десь чверть склянки звичайної олії. І вирізаю з м"яса весь жир, який бачу. З курятини знімаю шкіру.
В общем, кожен сходить з розуму як хоче ))
Мені дуже подобається пахнюща соняшникова зі смаженого насінняолій різних та смачних дуже багато. Хоча, деякі скоріше технічні, ніж харчові, на кшталт льняноі. Вдома, на смаження йде сонячникова, а на салати оливова та кукурудзяна. Кедрову дуже любимо, та щось давно іі дружина не купувала, мабуть вичітала, що то кацапопродукт.
В салатах то бомба
До кедровоі оліі звик із студентсьва. То інверсіонне масло для мікроскопів. Зжералося капанням на хліб не доносячі до мікроскопів. В розпачі біолухі наши заменили кедрове масло на гліцерін, хоч він технічно набагато гірший.
Тільки не іверсіонне, а іммерсіонне / іммерсійне / імерсійнеПерепрошую. Так. Саме так. Чомусь ми його так звали. То, хто не знає, маселко, крапля на покровне шкло, щоб не було різкіх перепадів в оптичній густині. Прибіраеться прошарок повітря. Після совка його було багато, а потім різко не стало.
На оліі оливи в нас весь час духмяні маселка. Спробуйте додати на стакан оліі зубака свіжого часнику та одненького малесенького вистиглового стрючка перцю. Вас то здивує, та то довго не живе. То основа, навколо гратися можна. Люблю розмарін ще. Коріння, горіхі різні, трави, навіть ванілі стрючкі!Про часник - пробував. Дуже запашно і якось, ніби, крадькома той аромат з масла відчувається. Якщо тримати в холодильнику, то живе довго.
А про запах смаженого грецького горіха в олії можна серенади складати. Це вже рівень да Вінчі в кулінарії ))Спробую. Саме волоський. Зазвичай в нас фундук та лісовий в іжи. Ну, ясно мускатний, то окремо. Волоський дружина в ступци ломає,та додає до салату з буряку, часнику та всілякоі поганоі зеленоі трави, на кшталт кінзи.
А Ви все краще пишете українською)Розгорнути попередні цитати...Спробую. Саме волоський. Зазвичай в нас фундук та лісовий в іжи. Ну, ясно мускатний, то окремо. Волоський дружина в ступци ломає,та додає до салату з буряку, часнику та всілякоі поганоі зеленоі трави, на кшталт кінзи.
нічого не роблю для кращого правопису, а матюкаюся, вибачьте, я серед тоі середі саме зараз, та тут буваю час від часу. Мало людей, що скажуть, що солодкоустий. Може, дружина лише. Матів в родині не може бути.Розгорнути попередні цитати...А Ви все краще пишете українською)
Аби ще не матюкалися, бо то неможливо читати тоді Ваші пости(
Мені час йти до можливо завтра, пані Люстрація, гілка гастрономічна, може рецептіком порадуете?Та куди мені до Вас із Пшеницею - вашу креативність і оригінальність мені не переплюнути..
Розгорнути попередні цитати...Та куди мені до Вас із Пшеницею - вашу креативність і оригінальність мені не переплюнути..
Я більше тут хочу навчитися чомусь, але не є умілим кулінаром.
Є 2 кулінаріїПан помиляеться. Окрім залити окропом локшину з пакету, вся іньша кулінарія завжди індівідуальна. Щоб ви не робили, тістечко, чі м'ясо, в тому, що ви робите, завжди буде частинка вас, і то не тількі міліони ваших бацил з рук.
Загальна
Індивідуальна
Розгорнути попередні цитати...Є 2 кулінарії
Загальна
Індивідуальна
ЗАГАЛЬНА кулінарія закінчується лише загальними правилами типу "як взнати, а чи зварилося м"ясо ? "))
То те, що готують інші для вас.
А після цього починається ІНДИВІДУАЛЬНА кулінарія. Під себе, своїх друзів, що до тебе приходять, дітей.
І питання тут вже інші.
"А що станеться, якщо варити моркву не 5 хвилин, а 2, чи воно мені сподобається ?"
"Як зміниться смак борщу, якщо буряк не різати, а натерти на терці"
"А якщо змінити пропорції складників в олів"є, чи є шанс, що воно стане смачнішим (для мене) ?" "А якщо просто порізати м"ясо чи цибулю більшими чи меншими шматочками?"
Просто заради цікавості, спробуйте картоплю, що тушиться з м"ясом, переперчити чорним молотим перцем в 2 рази. Дуже може статися, що несподівано приємно здивуєтеся.
Ось вам салатік, доречі. Дуже простий. Варимо 300 грамового червоного бурячка. Як на шубу варимо, до стану звареного. На терке його тремо. Пістакани, можно трохі більше, чіщеного волоського горіху розмелюемо в ступі, два зубкі часнику подрібнюємо туди ж. Сік половини лімону, троху дрібнорізаноі петрушкі. Додаю трохі меленого перцю, та то не обо'вязково, легенько прісолити. Трі ложкі домашнього майонезу. Дати постояти з півгодини. Просто та смачно. До рецепт на трьох людей. Салат "Кольорові Какашкі" зветься, за ітогамі вживання його.Дякую, беггі, за надихаючу назву...
До речі, щось Олдвуд не хвалився домашніми стравами, одні якісь то піцци, то консерви..Розгорнути попередні цитати...Есть еще третий путь - Great value!
пані, назва - коливання повітря. Спробуйте, пріготуйте. То смачно. Вище десяткі рецептів, що рекомендую, жодна людина не сказала, що за рецептом від беггі вийшло не смачно. До того ж. Зазвичай все готую з простих доступних компонентів. Можна сказати - селяньська іжа. Жодних "правих грудей 16 річних цнотливих дівчат" в стравах не використовано.Розгорнути попередні цитати...Дякую, беггі, за надихаючу назву...
Добре, що про колір сечі після буряка ще не згадали
Дякую, приготую обов'язково, я подібний робила, але без соку лимона. А ще люблю буряк із чорносливом. Але кажуть, що чорнослив шкідливий....Розгорнути попередні цитати...пані, назва - коливання повітря. Спробуйте, пріготуйте. То смачно. Вище десяткі рецептів, що рекомендую, жодна людина не сказала, що за рецептом від беггі вийшло не смачно. До того ж. Зазвичай все готую з простих доступних компонентів. Можна сказати - селяньська іжа. Жодних "правих грудей 16 річних цнотливих дівчат" в стравах не використовано.
сік лімону використовую всюди. Нічому він не шкодить. Навіть прі пріготуванні шоколаду. Де шкодить лімонний сік? Едина його вада, він згортає молоко. А молока та молочного я нічого ніколи не готую. Тож, в будь якій іжи лімон йде на користь.Розгорнути попередні цитати...Дякую, приготую обов'язково, я подібний робила, але без соку лимона. А ще люблю буряк із чорносливом. Але кажуть, що чорнослив шкідливий....
От вечеря, чверть яблука, хліб, та шпроти. І коньяк. А більше нічого не наскірдували. Жодного не маю рецепту із шпротів. Доброі ночі.Чверть яблука? Ціле не подужали?
Розгорнути попередні цитати...Пан помиляеться. Окрім залити окропом локшину з пакету, вся іньша кулінарія завжди індівідуальна. Щоб ви не робили, тістечко, чі м'ясо, в тому, що ви робите, завжди буде частинка вас, і то не тількі міліони ваших бацил з рук.
Та да.Розгорнути попередні цитати...Есть еще третий путь - Great value!
Буряки якось не дуже люблю. Ну в борщ, ну в пару салатів - та й усе. А , ще робила цукати, для пригощання, бо сама не дуже солодкоїжка.
яблуко одне. Людей чотире. З ранку по- людські поімо.Розгорнути попередні цитати...Чверть яблука? Ціле не подужали?
