![[ua]](https://forum.pravda.com.ua/Smileys/default/Prapor2.gif)
Так. Ладно.Поехали.
Вовчик. Расставляй смайлики в текстах, люди думают, что ты всерьёз.
Бэкап. Ты нудный.
Велесов. Без комментариев.
Вопрос (и просьба) ко всем остальным: раскройте мне секрет затолкачки (затовкачки) из СТАРОГО сала +часник+соль +х.э. ещё. Без неё борщ не существует. Нужны ВСЕ подробности: насколько сало должно (может быть ) старым, сколько его надо на кастрюлю в 8 литров, какие пропорции с часником,солью и чего щё надо.И когда это всё кидать (понимаю, что в конце, но-всё же) Словом,всё-всё-всё.
ОЧЕНЬ надо, я не шучу. А спросить мне уже не у кого...
Розгорнути попередні цитати...Тобто? є різні види борщу. У тому числі вегетеріанський, який мій чоловік попросив і який я йому завтра зварю. Є борщ на свинячих реберцях або на гов"яжому м"ясі. З грибами, із квашеною капустою, і т.п.
Колись ми робили зажарку до борщу із шкварочок - нарізали дрібними кубиками сало (воно вже солоне), підсмажували, поки не утворяться гарні шкварочки, кидали туди цибульку, часничку і потім у борщ. Все на око. Кидали в кінці варки, коли вже все було м"якеньке у борщі.
Я люблю борщ з пампушками з часничком. Або із шматком чорного хліба, натертим часником.
Розгорнути попередні цитати...Український вегітаріанський борщ?
Розгорнути попередні цитати...Звичайно. Якби ти був українцем, то знав би, що під час постів м"яса не їдять і всі борщі та супи теж без м"яса. Хоча безвідносно до цього мій чоловік попросив саме вегетеріанський, бо йому такого захотілося.
Подивившись на всю цю красу гастрономії та етнокультури, послала чоловіка в російський магазин. Тепер поїдаю чотири види сальця з часничком.чи мільйон українців в канаді не змогли створити мережу українських магазинів?
Вовчик, на таких заходах якраз і будуються спільноти. Люди разом працюють, знайомляться, організовуються і т.п. Це якраз дуже потрібно і для мирного часу, і у час викликів.
Тобто? Это шо, в Канаде 200 (чи скоко там) лет не знают, как варить правильный борщ? Народ, спасём от вымирания братьев-канадийців (и одну сестру) Так и передохнут, нормального борщика не отведав.Розгорнути попередні цитати...Тобто? є різні види борщу. У тому числі вегетеріанський, який мій чоловік попросив і який я йому завтра зварю. Є борщ на свинячих реберцях або на гов"яжому м"ясі. З грибами, із квашеною капустою, і т.п.
Колись ми робили зажарку до борщу із шкварочок - нарізали дрібними кубиками сало (воно вже солоне), підсмажували, поки не утворяться гарні шкварочки, кидали туди цибульку, часничку і потім у борщ. Все на око. Кидали в кінці варки, коли вже все було м"якеньке у борщі.
Я люблю борщ з пампушками з часничком. Або із шматком чорного хліба, натертим часником.
Розгорнути попередні цитати...Тобто? Это шо, в Канаде 200 (чи скоко там) лет не знают, как варить правильный борщ? Народ, спасём от вымирания братьев-канадийців (и одну сестру) Так и передохнут, нормального борщика не отведав.
Мэм, бабушка говорила, что всё дело в бульоне. То есть, сначала говяжья косточка (мосол такой, трубчатый),до-о-олго, потом пол-петушка старого-престарого, потом- говяжья грудинка. очень хорошо-говяжий хвост.Дальнейшее-дело Вашего вкуса и умения, но в конце- в конце Вы обязаны достать из холодильника грамм 30 старого желтого сала, мелко порезать, добавить пару зубчиков чеснока,соль, немного укропа, всё мелко растолочь в деревянной ступке (мраморная недопустима), добавить в борщ перед самым выключением и -размешать. (Подробностей не знаю, вот и допытываю. Как-то так)
Всё. Пробуйте. Обещаю, почуяв этот удивительный аромат,Ваш муж бросит своих вегитарианских глупостев и будет яростно любить Вас весь сезон.
Не благодарите. Это волонтёрская помощь в рамках акции "Спасём Канаду от неправильного борща!"
достать из холодильника грамм 30 старого желтого сала, мелко порезать, добавить пару зубчиков чеснока,соль, немного укропа, всё мелко растолочь в деревянной ступке (мраморная недопустима), добавить в борщ перед самым выключением и -размешать. (Подробностей не знаю, вот и допытываю. Как-то так)так ти всі деталі сам написав)
Так. Ладно.Поехали.
Вовчик. Расставляй смайлики в текстах, люди думают, что ты всерьёз.
Бэкап. Ты нудный.
Велесов. Без комментариев.
Вопрос (и просьба) ко всем остальным: раскройте мне секрет затолкачки (затовкачки) из СТАРОГО сала +часник+соль +х.э. ещё. Без неё борщ не существует. Нужны ВСЕ подробности: насколько сало должно (может быть ) старым, сколько его надо на кастрюлю в 8 литров, какие пропорции с часником,солью и чего щё надо.И когда это всё кидать (понимаю, что в конце, но-всё же) Словом,всё-всё-всё.
ОЧЕНЬ надо, я не шучу. А спросить мне уже не у кого...
Розгорнути попередні цитати...паста
Так что, если кто ещё скрывает секреты украинского борща-так вы их не скрывайте, прошу вас.весь секрет у буряку, все інше варіанти
Та-а-к. Пан знает толк в интриге. Буряк, какой он должен быть-борщевой (не вижу в последнее время особо) или можно винигретный? Как его тушить, чтоб не чернел, и буряком не отдавало? Добавлять ли уксус, и когда? И сало-солить сухим посолом только, или пофиг каким? То, что без специй и не совать в целлофан, я уже понял. Вопросы, вопросы, вопросы. Мучительные вопросы....Розгорнути попередні цитати...весь секрет у буряку, все інше варіанти
(с)Во-о-т. Ещё абзац в копилочку. Мы всё ближе к идеальному борщу, пани та панове. Но, пан colibri, уточните, Этот Ваш квашений буряк как в борщ кидать? Просто порезать? Или надо обжарить? Поделитесь своим бесценным опытом, общество сгорает от нетерпения.
Каждую осень мама покупает 5-6 кг красивых, яркоокрашенных, свежих бурячков.
И не потому, что зимой их не продают, а потому что это очень вкусные буряки.
Квашеные буряки идут в первую очередь в борщи, но они так же хороши для винегретов,
которым придают особый вкус. Этот же квас добавляют в тертый хрен, чтобы он стал красивого ярко-розового цвета.
А образующийся при квашении буряков квас, помогает при лечении гипертонии. Он снижает давление.
Принимать нужно по половине стакана два раза в день за 20-30 минут до еды.
Рецепт не просто простой, а страшно простой. )))
Бурячки нужно промыть от земли, очистить от кожицы и еще раз промыть в воде.
Крупные буряки режутся на 2-6 частей, а мелкие можно укладывать целиком.
Если квасите мелкие бурячки, то примерно пятую часть нужно все-таки разрезать
на дольки, чтобы квашение шло лучше.
Сложите подготовленные бурячки в чистые банки и залейте простой холодной водой.
Плотно не наталкивайте, потому что бурячки еще возьмут в себя воды, и бывало такое,
что буряки разрывали банку. ))
Никакой соли, сахара, уксуса и никаких корок хлеба не нужно.
Далее банки нужно закрыть пластмассовыми крышками. Если вам нужно побыстрее заквасить буряки,
то оставьте банки в кухне при комнатной температуре, примерно на 3-5 дней. А если не очень
срочно, то сразу выставляйте в холодное место. Например, на балкон.
Или, если у вас есть, то в погреб. В самом крайнем случае - в холодильник.
Буряки заквашиваются долго. Если предварительно подержать их при комнатной температуре,
то они заквасятся за месяц, а если сразу выставить в холод, то через полтора-два месяца.
За это время буряки станут мягче, пропадет специфический земляной запах,
а взамен появится приятный кисло-сладкий квасной аромат. Сверху может образовываться белая пенка,
а позже белая пленочка - их нужно снимать чистой салфеткой, буряки от этого не страдают. ))
Такие бурячки хранятся до поздней весны.
Так. Ладно.Поехали.
Вовчик. Расставляй смайлики в текстах, люди думают, что ты всерьёз.
Бэкап. Ты нудный.
Велесов. Без комментариев.
Вопрос (и просьба) ко всем остальным: раскройте мне секрет затолкачки (затовкачки) из СТАРОГО сала +часник+соль +х.э. ещё. Без неё борщ не существует. Нужны ВСЕ подробности: насколько сало должно (может быть ) старым, сколько его надо на кастрюлю в 8 литров, какие пропорции с часником,солью и чего щё надо.И когда это всё кидать (понимаю, что в конце, но-всё же) Словом,всё-всё-всё.
ОЧЕНЬ надо, я не шучу. А спросить мне уже не у кого...
Буряк, какой он должен быть-борщевой (не вижу в последнее время особо) или можно винигретный?густо-червоний без смужок
піснийа як правильно, пісний, чи пісТний(від слова піст)?
Слово борщ румынское и означает свекольный квас.sfecla kvass(romanian)
після томатной заправкия в борщ ніяких заправок не кладу - тільки помідори в любому вигляді, солодкий червоний перець, цілий, тільки протикаю. і ще духм"яний перець або насіння кропу.
Розгорнути попередні цитати...Та-а-к. Пан знает толк в интриге. Буряк, какой он должен быть-борщевой (не вижу в последнее время особо) или можно винигретный? Как его тушить, чтоб не чернел, и буряком не отдавало? Добавлять ли уксус, и когда? И сало-солить сухим посолом только, или пофиг каким? То, что без специй и не совать в целлофан, я уже понял. Вопросы, вопросы, вопросы. Мучительные вопросы....
Було зварено близько 50 видів борщу, ми подужали спробувати тільки кілька десятка :-))
1А ще в липні-серпні варили борщ із цілим курчам. Курча начинялося пшоном і зашивалося. Варився борщ, як зазвичай. Коли родина сідала до столу, борщ насипався у величезну , як казала прабабуся , в каменну миску. Розімліле курча розпадалося від дотику ложки , пшоно змішувалосяя з борщем і це було ЩОСЬ!1. вау! так смачно описано. шкода, що зараз великими кастрюлями немає для кого варити, і борщ з цілою куркою вже перебор буде.
2Через якийсь час після початку варіння борщу, я вкидаю ще одну або дві цілі картоплини. Коли зготується засмажка (цибуля, морква та буряк терті та томати), я витягую цю картоплю і розтовкую в сковорідці із засмажкою. Вкидаю в кастрюлю. А потім вже в ковганці (залишилась від бабусі) товчу не старе сало, часник та трішки дрібнесенько різаної цибульки.
Тут, де я живу, є традиція в перший день посту варити борщ з консервою ( кілька в томаті). Хоч і строгий піст буде, та варять, бо- так заведено.если кильку заменить на бычок в томате и добавить фасоли красной ,то будет супер.
Раніше і в нашій родині варили такий борщ. Це було тоді, коли кілька була смачною. Ївся цей борщ з цибулею, яку розділяли на листочки і вмокали в сіль.
там знак цитаты стоит вначале.Розгорнути попередні цитати...Во-о-т. Ещё абзац в копилочку. Мы всё ближе к идеальному борщу, пани та панове. Но, пан colibri, уточните, Этот Ваш квашений буряк как в борщ кидать? Просто порезать? Или надо обжарить? Поделитесь своим бесценным опытом, общество сгорает от нетерпения.
Народ, я не кокетничаю, я дело говорю. Да, в общих чертах-знаю, видел сто раз, как это делают. Но-всё дело в деталях. И я своего добился-узнал тонкости, которые мимо моего внимания проскочили. Так что, если кто ещё скрывает секреты украинского борща-так вы их не скрывайте, прошу вас.Борщ-это всенародное достояние и национальная гордость. Так доведём же его до совершенства!Как делаю Я:
). Поэтому беру говяжий мосёл, чтоб сухлжилия были, связки, и мясо. К тому же - свинячу грудинку с хрящиками, мяскОм. Петушка старого у меня нет и не найти, поэтому могу несколько лап и шей. Или крыло индюка. Вот такие мясные вариации. Да, и важно: кладу вначале в холодную воду, довожу до кипения, выключаю и весь первый бульон сливаю, и мою иясокости. Потом снова холодной водой заливаю и варю уже в этом.
