Чи хтось має реальний досвід?

Передивився надцять відосів. Здається, нічого складного і затратного.
Ковбаса с магазину - чим далі, тим більш гидотна на смак і, впевнений, на склад.

Коліться, хто вже робив самостійно?

мастурба своїми руками

Сьогодні поставив солитися на 5 діб 1.5 кг м'яса на бастурму.

Чи хтось має реальний досвід?

Передивився надцять відосів. Здається, нічого складного і затратного.
Ковбаса с магазину - чим далі, тим більш гидотна на смак і, впевнений, на склад.

Коліться, хто вже робив самостійно?

Щось подібне бастурми роблю з курячого філею. Але є ризик, що затухне.

мастурба своїми руками

скока тібє годікав, піанєр?
іди в жопу (с)

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 21:38:24

Чи хтось має реальний досвід?

Передивився надцять відосів. Здається, нічого складного і затратного.
Ковбаса с магазину - чим далі, тим більш гидотна на смак і, впевнений, на склад.

Коліться, хто вже робив самостійно?

Щось подібне бастурми роблю з курячого філею. Але є ризик, що затухне.

накрутив холодильник на 3 градуси внизу. кажуть, треба, щоб не перевищувало 4.

Розгорнути попередні цитати...

nativi, 24 листопада 2023 21:40:54

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 21:38:24

Чи хтось має реальний досвід?

Передивився надцять відосів. Здається, нічого складного і затратного.
Ковбаса с магазину - чим далі, тим більш гидотна на смак і, впевнений, на склад.

Коліться, хто вже робив самостійно?

Щось подібне бастурми роблю з курячого філею. Але є ризик, що затухне.

накрутив холодильник на 3 градуси внизу. кажуть, треба, щоб не перевищувало 4.

В тебе є контакти Андреаса? Він до війни  таким займався

Пан гонта знає в цьому толк.
Колись за його рецептом вистоював кілька місяців сире м'ясо в солі, приправах і т.д. Вийшов був... ну не хамон))) звісно, але люкс. В домашніх ковбасах він спец.

Клуб любителів ботулізму.

Я сушив у сушарці електричній тоненькими смужками. Курятини.
Снеки.  Добре, але швидко закінчується.

скока тібє годікав, піанєр?
іди в жопу (с)

пан сам відкрив кулінарну тему на політичному форумі
а тепер чомусь дивується на таку несерйозну відповідь
на офтопну тему і офтопна відповідь

ехе-хе...

колись тяпниці на фуп були горяченькими!...


а зараз - "сиров"ялені"....
ніби на вигляд ще як ковбаса, але...


у "активні" ніби можна зарахувати Крокі, але той здебільшого
сидить у очереті у засаді....


пс. очикуємо на мемуари як хтось у 1956-му підглядав за бабами у громадській бані...

Останнє редагування: 24 листопада 2023 22:02:34 від kleynod

Звичайно, пан Гонта компетентний

Ось залишки сировялу, фотав на тапок. Дві верхні - свинина в колагеновій оболонці, знизу - яловичина в оболонці Налоферм (дуже рекомендую). Сировина - дрібно порізане мясо, нітритна сіль, спеції. Два-три тижні десь до готовності, якщо щось просте. Робити реально доволі легко. Були ще сервелат та шинка(вєтчіна, кому звичніше), але вчора з'їли.


Останнє редагування: 24 листопада 2023 22:30:22 від myth

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 21:41:27

скока тібє годікав, піанєр?
іди в жопу (с)

пан сам відкрив кулінарну тему на політичному форумі
а тепер чомусь дивується на таку несерйозну відповідь
на офтопну тему і офтопна відповідь

ти, школота, не знаєш традицій ФУПу. Особлиіво по п'ятницях.

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 21:42:28

nativi, 24 листопада 2023 21:40:54

Щось подібне бастурми роблю з курячого філею. Але є ризик, що затухне.

накрутив холодильник на 3 градуси внизу. кажуть, треба, щоб не перевищувало 4.

В тебе є контакти Андреаса? Він до війни  таким займався

Та є, звісно. Як не вийде, то, може, звернусь за порадою.

Ось залишки сировялу, фотав на тапок. Дві верхні - свинина в колагеновій оболонці, знизу - яловичина в оболонці Налофен (дуже рекомендую). Сировина - дрібно порізане мясо, нітритна сіль, спеції. Два-три тижні десь до готовності, якщо щось просте. Робити реально доволі легко. Були ще сервелат та шинка(вєтчіна, кому звичніше), але вчора з'їли.
Показати зображення...

А без нітритної солі можна? Я її на дух не переношу. Я з кон'яком: столова ложка на 1 філе.

Коли є холодильники і свіже м'ясо кожен день, інакше як мастурба не назвеш.

Ось залишки сировялу, фотав на тапок. Дві верхні - свинина в колагеновій оболонці, знизу - яловичина в оболонці Налофен (дуже рекомендую). Сировина - дрібно порізане мясо, нітритна сіль, спеції. Два-три тижні десь до готовності, якщо щось просте. Робити реально доволі легко. Були ще сервелат та шинка(вєтчіна, кому звичніше), але вчора з'їли.
Показати зображення...

Розгорнути попередні цитати...

Solowhoff, 24 листопада 2023 21:55:49

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 21:41:27

скока тібє годікав, піанєр?
іди в жопу (с)

пан сам відкрив кулінарну тему на політичному форумі
а тепер чомусь дивується на таку несерйозну відповідь
на офтопну тему і офтопна відповідь

ти, школота, не знаєш традицій ФУПу. Особлиіво по п'ятницях.

тяпниця ніколи не була про ковбасу.
ви цю тему опошлілі.
ганьба старому пєрдуну!

Розгорнути попередні цитати...

myth, 24 листопада 2023 22:08:45

Ось залишки сировялу, фотав на тапок. Дві верхні - свинина в колагеновій оболонці, знизу - яловичина в оболонці Налофен (дуже рекомендую). Сировина - дрібно порізане мясо, нітритна сіль, спеції. Два-три тижні десь до готовності, якщо щось просте. Робити реально доволі легко. Були ще сервелат та шинка(вєтчіна, кому звичніше), але вчора з'їли.
Показати зображення...

А без нітритної солі можна? Я її на дух не переношу. Я з кон'яком: столова ложка на 1 філе.

тому і ризик, що протухне.

Нітрит - консервант.
Саме нітрит натрію дає м'ясу "вітчинний" запах.

Нітритна.сіль обов'язково- антибактеріальний ефект та зберігає колір мняса .

Я з кон'яком

О, а так можна?
Я теж робив із тою дебільною сіллю (для перестраховки), але смак вона додає, звичайно, гівняний...

Взяв колагенову оболонку 28мм, шпагат, насадки на м'ясорубку, щоб набивати оболонку, нітритну сіль, харчові фосфати, спеції.

Будемо з дружиною пробувати. Останнім часом полюбляємо приготувати щось не повсякденне. Теж весело.

ти, школота, не знаєш традицій ФУПу. Особлиіво по п'ятницях.

схоже що ти сам не знаєш традицій
бо п'ятниця - це не про жратву
а саме про мастурбу цицьки піськи і увачько
крокі не дасть збрехати

Ось залишки сировялу, фотав на тапок. Дві верхні - свинина в колагеновій оболонці, знизу - яловичина в оболонці Налофен (дуже рекомендую). Сировина - дрібно порізане мясо, нітритна сіль, спеції. Два-три тижні десь до готовності, якщо щось просте. Робити реально доволі легко. Були ще сервелат та шинка(вєтчіна, кому звичніше), але вчора з'їли.
Показати зображення...

Ось в розрізі, темніше яловичина, діаметр оболонки 40 мм (додаю суміш спецій до бастурми десь 6-8 грам на кг м'яса), з салом свинина, діаметр оболонки 32 мм.

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 22:09:57

ти, школота, не знаєш традицій ФУПу. Особлиіво по п'ятницях.

схоже що ти сам не знаєш традицій
бо п'ятниця - це не про жратву
а саме про мастурбу цицьки піськи і увачько
крокі не дасть збрехати

Шо ти, шо твій очколюб крокі - салабони.

П'ятниця - день коли традиційно можна відкривати гілки на будь-які теми.

Але... шо в кого болить... недойоп то не смертельно.

П'ятниця - день коли традиційно можна відкривати гілки на будь-які теми.

нє. ніколи тяпниця не була за ковбасу .
навіть пожрал-посралич не опускався до такого


шо в кого болить.  - отож бо.

Взяв колагенову оболонку 28мм, шпагат, насадки на м'ясорубку, щоб набивати оболонку, нітритну сіль, харчові фосфати, спеції.

Будемо з дружиною пробувати. Останнім часом полюбляємо приготувати щось не повсякденне. Теж весело.

Фосфати тільки для ковбас з тепловою обробкою (шинка, сервелат, лікарська і т.д) А для них ще обовязково ваги кухонні треба і термометр. Ну і електродуховка, щоб температуру не вище 90 тримати.

оооо...
позбігалися старі серуни...
спочатку на 300-та сторінок будуть обсуждати що пожрали,
потім ще 300-та як посрали.
"дослідники калу" (с) ЛП  йопані...


треба по-приколу відкрити гілку за простатит чи якийсь пієлонефрит.
ото позбігаються 98% фуп!

Сьогодні, у мене уже місяць висить два кусочки шиї на 2.0 кг і 4,0 кг сировяленої ковбаси...

Я так робив пару років.
https://youtu.be/PWqg9W4puTA?si=ONlH0Y543EZ_urf8
Але потрібно всього дотримуватися-і рецепту і терміну дозрівання. Краще за все вирізка яловича. Якщо зараз зробиш-на Новий Рік як раз поласуєш.

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 22:16:22

Взяв колагенову оболонку 28мм, шпагат, насадки на м'ясорубку, щоб набивати оболонку, нітритну сіль, харчові фосфати, спеції.

Будемо з дружиною пробувати. Останнім часом полюбляємо приготувати щось не повсякденне. Теж весело.

Фосфати тільки для ковбас з тепловою обробкою (шинка, сервелат, лікарська і т.д) А для них ще обовязково ваги кухонні треба і термометр. Ну і електродуховка, щоб температуру не вище 90 тримати.

Все це є.
Навіть сушильна шафа в гаражі. можна джерки робити. )

фосфати взяв, бо брав все разом на спеціалізованому сайті.
До речі, в дрогобицьку фосфати ідуть.

Згадав про дрогобицьку і тут же згадав про краківську. За час війни, я п'ять разів проїздом з зупинкою був в Кракові. Купляв там краківську ковбасу різних виробників. Вона і близько не схожа на ту краківську до якої звикли ми. Вона більш на дрогобицьку схожа, тільки без кмину і менше часнику. І не кільцями, а батонами діаметром десь 45мм. В кракові ж правильна краківська ?? ))

Взяв колагенову оболонку 28мм, шпагат, насадки на м'ясорубку, щоб набивати оболонку, нітритну сіль, харчові фосфати, спеції.

Будемо з дружиною пробувати. Останнім часом полюбляємо приготувати щось не повсякденне. Теж весело.

Фосфати, до сировяленої не дають.

Насправді, я собі подумав, ну ми ж варимо борш, бограч, супи, холодець, картоплю... смажимо стейки і котлети... запікаємо м'ясо, тушкуємо печеню,  тощо.

То чим ковбаси відрізняються?

Якось в 1990-му році я в Ризі на ринку побачив варені домашні сардельки. Купив. Виявилися смачнішими за магазинні.

У нас в Україні я не знав щодної людини, або місця, де в ті роки робили вдома варену ковбасу.


Останнє редагування: 24 листопада 2023 22:43:48 від Serg A (aka MG42)

Розгорнути попередні цитати...

Serg A (aka MG42), 24 листопада 2023 22:16:22

Взяв колагенову оболонку 28мм, шпагат, насадки на м'ясорубку, щоб набивати оболонку, нітритну сіль, харчові фосфати, спеції.

Будемо з дружиною пробувати. Останнім часом полюбляємо приготувати щось не повсякденне. Теж весело.

Фосфати, до сировяленої не дають.

я знаю.
їх навпаки додають в певні ковбаси і шинки, щоб утримати вологу ісередині.

очколюб крокі

ти крокі не чіпай - це талісман фупу

Роблю полендвіцю зі свині, джеркі з свині, деколі з яловичини та індика.  Якшо цікаво можу розказати - показати

"ковбасники фупу"  - треба їх усіх записати у тєтрадку.

так активно позбігалися!

Роблю полендвіцю зі свині, джеркі з свині

Це все не кошер. Має бути соромно.