Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:19:50 IP/Host: ---.nbi.com.ua
|
Розгорнути попередні цитати...Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-нямЦікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:20:22 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:23:14 IP/Host: 194.28.70.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:23:56 IP/Host: ---.naverex.kiev.ua
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:24:21 IP/Host: ---.mobile.kyivstar.net
|
Вам и на докторской никто не напишет что на 100 кг фарша 40 килограмм свиной шкуры остальное пережатые в фарш остовы курей .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:25:37 IP/Host: 194.28.70.---
|
Розгорнути попередні цитати...Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)жесть шо росіяни їдятьлом вторпереработка, Карл!
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:28:23 IP/Host: 194.28.70.---
|
Розгорнути попередні цитати...Вам и на докторской никто не напишет что на 100 кг фарша 40 килограмм свиной шкуры остальное пережатые в фарш остовы курей .а можно 40кг свиношкур лично получить, самовывозом?)
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:34:54 IP/Host: ---.speedy.com.ar
|
Как делают хамон Чтоб не было споров . Что вы в тот хамон все уперлись ферментированное мясо специфический продукт . Гораздо вкуснее обычное вяленое мясо без этих всех процессов ферментации длиной от года до трех .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:40:02 IP/Host: 91.219.168.---
|
Розгорнути попередні цитати...Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-нямЦікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.тоже пойду по этому рецепту, на youtube есть описание и в соли и в рассоле
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:41:43 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:43:41 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Люди , не їжте ті хамони , то не наша їда
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Вареники із сиром, капустою, картоплею, м'ясом, печінкою, ягодами різними(вишня, черешня, слива, малина, суниця, чорниця) ...
І вареники не смажаться, а варяться !
Солі чуть-чуть і ніяких нітритів натрію !
Їв я той хамон іспанський із Гішпанії, під пиво піде , але дорого
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:45:37 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Розгорнути попередні цитати...Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.тоже пойду по этому рецепту, на youtube есть описание и в соли и в рассолеВ рапі, як на мене не дуже виходить продукт. Я кілька разів ще на початку в рапі робив, виходило таке собі, рівень солоності важко було підбирати...
А в солі - витягує зайву вологу та просолюється так як треба, тай вялиться скоріше без зайвої води краще...
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:51:00 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:53:13 IP/Host: ---.speedy.com.ar
|
Люди , не їжте ті хамони , то не наша їда
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Вареники із сиром, капустою, картоплею, м'ясом, печінкою, ягодами різними(вишня, черешня, слива, малина, суниця, чорниця) ...
І вареники не смажаться, а варяться !
Солі чуть-чуть і ніяких нітритів натрію !
Їв я той хамон іспанський із Гішпанії, під пиво піде , але дорого
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 15:58:59 IP/Host: 46.101.19.---
|
Тому не мастіть собі голову із хамоном. технологію не відміняв ніхто
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:06:46 IP/Host: 46.101.19.---
|
Не думаю что возможно употреблять в пищу продукт такой солености .
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:12:06 IP/Host: 46.101.19.---
|
До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:20:29 IP/Host: 77.111.247.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:23:20 IP/Host: ---.mobile.kyivstar.net
|
Розгорнути попередні цитати...Самый лучший хамон в церкви - 500 лет выдержки мощам.Юродствуєш ?
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:34:58 IP/Host: ---.mobile.kyivstar.net
|
Розгорнути попередні цитати...До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?Так тесто разве можно смыть водой?
Сдаюсь. Пусть будет плесень.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 16:40:44 IP/Host: 46.101.19.---
|
Розгорнути попередні цитати...До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?Так тесто разве можно смыть водой?
Сдаюсь. Пусть будет плесень.но главное ведь уверенно ляп… высказать, что "мука", да ?)
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 19:45:44 IP/Host: 78.11.62.---
|
Розгорнути попередні цитати...якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправиКогда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..А може то і є пліснява ?
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 19:58:00 IP/Host: 78.11.62.---
|
Розгорнути попередні цитати...Так тесто разве можно смыть водой?
Сдаюсь. Пусть будет плесень.но главное ведь уверенно ляп… высказать, что "мука", да ?)Посыпают мукой, на самом деле. Она кишку сушит.
И красота определённая в этом деле.
Ну и травами/перцами посыпают.
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 20:09:39 IP/Host: 78.11.62.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 20:51:33 IP/Host: ---.122.33.96.dynamic.uch.net
|
даю простий рецепт,для початківців
мясо обвалюємо в цукор,ставимо засипане ним же в холодильник
наступного дня зливаємо воду яка виходить з мяса і досипаємо цукру
повторюємо то само три дні
промиваємо мясо ,обсушуємо і обвал в солі
в холодильник на три дні
кожен день зливаємо воду і досипаємо солі
промиваємо добре мясо ,обсушуємо і є дві опції до вибору:
а) хочемо експериментувати з пліснявою
б) не хочемо
якщо не хочемо то замочуємо на 20 хв мясо в винному оцті
обсушу.мо ,обвалюємо приправами ( кмин,перець ) але тут кому шо
замотуємо в марлю і на кілька днів ,до тижня ,вішаємо в сухе тепле і добре вентильоване місце
після того єслі не терпицця то можна їсти, але я на місяць два в холодне і легко вологе місце
виходить таке
Показати зображення...
Re: хамон хочу дома забацать |
15 лютого 2019 21:45:50 IP/Host: ---.point.lviv.ua
|
даю простий рецепт,для початківців
мясо обвалюємо в цукор,ставимо засипане ним же в холодильник
наступного дня зливаємо воду яка виходить з мяса і досипаємо цукру
повторюємо то само три дні
промиваємо мясо ,обсушуємо і обвал в солі
в холодильник на три дні
кожен день зливаємо воду і досипаємо солі
промиваємо добре мясо ,обсушуємо і є дві опції до вибору:
а) хочемо експериментувати з пліснявою
б) не хочемо
якщо не хочемо то замочуємо на 20 хв мясо в винному оцті
обсушу.мо ,обвалюємо приправами ( кмин,перець ) але тут кому шо
замотуємо в марлю і на кілька днів ,до тижня ,вішаємо в сухе тепле і добре вентильоване місце
після того єслі не терпицця то можна їсти, але я на місяць два в холодне і легко вологе місце
виходить таке
Показати зображення...
Re: хамон хочу дома забацать |
16 лютого 2019 00:02:35 IP/Host: 78.11.62.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
16 лютого 2019 00:05:46 IP/Host: 78.11.62.---
|
Re: хамон хочу дома забацать |
16 лютого 2019 09:47:01 IP/Host: 194.28.70.---
|
багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додасть
Re: хамон хочу дома забацать |
16 лютого 2019 10:11:48 IP/Host: ---.ksyste.ms
|
З сиром засада. Польське лайно не купував.
Треба Джугас знов виписати, 5 кіл. Литва
Re: хамон хочу дома забацать |
16 лютого 2019 10:37:09 IP/Host: ---.pool.ukrtel.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 09:16:40 IP/Host: 198.199.64.---
|
Розгорнути попередні цитати...багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додастьобязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 09:51:26 IP/Host: 176.105.52.---
|
Розгорнути попередні цитати...багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додастьобязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .Селитра- яд!
Можно так добавить, что сразу на кладбище.
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 09:52:50 IP/Host: ---.static.edis.at
|
Розгорнути попередні цитати...обязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .Селитра- яд!
Можно так добавить, что сразу на кладбище.Обыкновенная вода тоже яд! Выпей сразу литра три.а лучше 5 и будет смерть.Не хочешь пить,так можно через трубку влить!
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 10:05:28 IP/Host: ---.broadband.kyivstar.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 10:07:09 IP/Host: 46.101.74.---
|
Хамон - це перш за все свинина, вигодувана на жолудях.
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 10:07:32 IP/Host: ---.broadband.kyivstar.net
|
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 10:10:20 IP/Host: ---.broadband.kyivstar.net
|
Розгорнути попередні цитати...Хамон - це перш за все свинина, вигодувана на жолудях.То всьо казочки дідуся Панаса.
Re: хамон хочу дома забацать |
18 лютого 2019 10:12:47 IP/Host: 46.101.74.---
|
Щоб називати хамоном, треба дотримуватися технології. А інакше то буде просто якесь в'ялене м'ясо.
Re: хамон хочу дома забацать |
10 березня 2019 12:42:41 IP/Host: ---.72.157.60.mvs.net.ua
|