Розгорнути попередні цитати...

LAR, 24 квітня 2020 00:34:29

Пшениця, 23 квітня 2020 22:18:38

продовження...
А ось що в мене вийшло
Поки пеклося такий запах стояв, що неможливо було терпіти
А як остигло, то... середненько якось. Текстура і решта - нормально, але смаку одна кукурурдзянка, нехай і смажена, якось не додає.
Треба або насіння, або +смажена вівсянка

Показати зображення...

Дырочки хорошие, семечки канешна вкус добавляют.   Я знаю, что у вас там дрожжи значительно активнее чем у нас, в два раза. И мука у нас с меньшей клейковиной 11%. Правда клейковину  отдельно можно купить , но и так получается . Люблю хлеб на муке общего помола.

Спробуйте з кавою і солодом, цікаво взнати Ваші враження.
Заваріть звичайну розчинну каву, але дайте гарних півтори чайних ложки кави. І на ній вже робіть.
Солоду - скільки там давали в  попередній хліб.
І або кукурудзянки або помеленого насіння льону - для текстури. Жменю чи скільки там. Можна не підсмажувати, бо ні смак ні запах в каві не відчується.
На першу спробу звичайну кількість цукру, якщо взагалі кладете.
А на другу - гарненько більше, аби хліб був аж трохи солодкуватим. Кава і солод дуже підсиляться, і в ароматі і в смаку.

Делать как самый  темный? Типа бородинского?

Скушано! (с)   

Потрібна консультація

Отаке спекла в хлібопічці (на фоні). Чого так потріскало скоринку? Мало води?

Рецепт такий.
150гр житньої закваски з обдирного борошна
150гр житнього сіяного
100гр пшеничної (вищий сорт)
1ст.л солоду (завареного)
~ 150гр води
1ч.л. сіль, дрібка цукру, 2ст.л.олії

замішала вручну, потім в хлібопчці на режимі швидкого хлібу (десь годину піднімається, потім печеться)
Смак подобається, мякуш трохи глевкуватий (може, завтра краще буде), але чого ж воно потріскало

Скушано! (с)   

Показати зображення...

Потрібна консультація
Показати зображення...
Отаке спекла в хлібопічці (на фоні). Чого так потріскало скоринку? Мало води?

Рецепт такий.
150гр житньої закваски з обдирного борошна
150гр житнього сіяного
100гр пшеничної (вищий сорт)
1ст.л солоду (завареного)
~ 150гр води
1ч.л. сіль, дрібка цукру, 2ст.л.олії

замішала вручну, потім в хлібопчці на режимі швидкого хлібу (десь годину піднімається, потім печеться)
Смак подобається, мякуш трохи глевкуватий (може, завтра краще буде), але чого ж воно потріскало

А почему в печке не замешивали? Впечатление, что не вымешан. Хоть ржаной и не требует длительного замеса, но клейковина от простой пшеничной не развилась, а она и держала бы корочку. И если бы потрескалась, то был бы другой рисунок. Или для закваски мало времени получилось на подъем. У моей в проге 1.5 часа. А колобок теста какой был, очень плотный или не очень? Пропорция воды и муки вроде нормальная. Сейчас свой из печки выну, вот я сегодня воды больше по ошибки добавила, крыша у меня и просела   

Nova, я вообще на быстром не пеку. Вот вам для закваски подошёл бы французский режим, я вот только не знаю в 254 есть такой?  Думаю просто закваска не успела свое дело сделать.

Розгорнути попередні цитати...

Nova, 24 квітня 2020 23:45:35

Потрібна консультація
Показати зображення...
Отаке спекла в хлібопічці (на фоні). Чого так потріскало скоринку? Мало води?

Рецепт такий.
150гр житньої закваски з обдирного борошна
150гр житнього сіяного
100гр пшеничної (вищий сорт)
1ст.л солоду (завареного)
~ 150гр води
1ч.л. сіль, дрібка цукру, 2ст.л.олії

замішала вручну, потім в хлібопчці на режимі швидкого хлібу (десь годину піднімається, потім печеться)
Смак подобається, мякуш трохи глевкуватий (може, завтра краще буде), але чого ж воно потріскало

А почему в печке не замешивали? Впечатление, что не вымешан. Хоть ржаной и не требует длительного замеса, но клейковина от простой пшеничной не развилась, а она и держала бы корочку. И если бы потрескалась, то был бы другой рисунок. Или для закваски мало времени получилось на подъем. У моей в проге 1.5 часа. А колобок теста какой был, очень плотный или не очень? Пропорция воды и муки вроде нормальная. Сейчас свой из печки выну, вот я сегодня воды больше по ошибки добавила, крыша у меня и просела   

Колобок был мягкий, липковатый. Месила хорошо. В печке наоборот, иногда не вся мука замешивается, когда так мало воды. В моем французском рецепте на 400гр пшеничной муки - 300 воды (т.е. в 2 раза больше, чем тут).
Я в духовке пекла с этой закваской, но только с пшеничной мукой, и два подъема делала, - не трескалось так. А тут обнаружила в загашнике остатки сеяной житней. В следующий раз тоже попробую два подъема.

ПС Есть французский в моей печке. Карочи, буду развлекаться дальше

По просьбе Пшеницы кофе и солод


Только достала, ещё горячий поэтому резать буду завтра. Вот крыша просела, но думаю он получился пористым. Воды больше чем надо.

Розгорнути попередні цитати...

LAR, 25 квітня 2020 00:06:42

Nova, 24 квітня 2020 23:45:35

Потрібна консультація
Показати зображення...
Отаке спекла в хлібопічці (на фоні). Чого так потріскало скоринку? Мало води?

Рецепт такий.
150гр житньої закваски з обдирного борошна
150гр житнього сіяного
100гр пшеничної (вищий сорт)
1ст.л солоду (завареного)
~ 150гр води
1ч.л. сіль, дрібка цукру, 2ст.л.олії

замішала вручну, потім в хлібопчці на режимі швидкого хлібу (десь годину піднімається, потім печеться)
Смак подобається, мякуш трохи глевкуватий (може, завтра краще буде), але чого ж воно потріскало

А почему в печке не замешивали? Впечатление, что не вымешан. Хоть ржаной и не требует длительного замеса, но клейковина от простой пшеничной не развилась, а она и держала бы корочку. И если бы потрескалась, то был бы другой рисунок. Или для закваски мало времени получилось на подъем. У моей в проге 1.5 часа. А колобок теста какой был, очень плотный или не очень? Пропорция воды и муки вроде нормальная. Сейчас свой из печки выну, вот я сегодня воды больше по ошибки добавила, крыша у меня и просела  

Колобок был мягкий, липковатый. Месила хорошо. В печке наоборот, иногда не вся мука замешивается, когда так мало воды. В моем французском рецепте на 400гр пшеничной муки - 300 воды (т.е. в 2 раза больше, чем тут).
Я в духовке пекла с этой закваской, но только с пшеничной мукой, и два подъема делала, - не трескалось так. А тут обнаружила в загашнике остатки сеяной житней. В следующий раз тоже попробую два подъема.

ПС Есть французский в моей печке. Карочи, буду развлекаться дальше

Закладку делайте такую как вам надо, но выставляйте французский режим. В том рецепте, что на французском воды больше, и мука там вс, совсем по другому работает и хлеб там более пористый получается. И там дрожжей меньше, а процесс дольше там дрожжи успевают хорошо развиться. Люблю французский режим, а быстрый не

По просьбе Пшеницы кофе и солод


Только достала, ещё горячий поэтому резать буду завтра. Вот крыша просела, но думаю он получился пористым. Воды больше чем надо.

А ну-ну, цікаво, що скажете...

Розгорнути попередні цитати...

LAR, 25 квітня 2020 00:27:22

По просьбе Пшеницы кофе и солод


Только достала, ещё горячий поэтому резать буду завтра. Вот крыша просела, но думаю он получился пористым. Воды больше чем надо.

А ну-ну, цікаво, що скажете...

А шо, скажу?! На вид пока все хорошо, аромат тоже. Воды много бухнула, крыша неровная и получилась. Так секретный приём для чёрных хлебов рекомендую, когда испечется смазать заваренным крахмалом, полчайной ложечки размешать с водичкой(немного) а потом уже кипятком тоже немного, размешать и кисточкой кулинарной смазать хлеб. Резать буду завтра, пусть зреет. Лен не нашла, семечек подсолнечных насыпала.

Розгорнути попередні цитати...

LAR, 25 квітня 2020 00:06:42

Nova, 24 квітня 2020 23:45:35

Потрібна консультація
Показати зображення...
Отаке спекла в хлібопічці (на фоні). Чого так потріскало скоринку? Мало води?

Рецепт такий.
150гр житньої закваски з обдирного борошна
150гр житнього сіяного
100гр пшеничної (вищий сорт)
1ст.л солоду (завареного)
~ 150гр води
1ч.л. сіль, дрібка цукру, 2ст.л.олії

замішала вручну, потім в хлібопчці на режимі швидкого хлібу (десь годину піднімається, потім печеться)
Смак подобається, мякуш трохи глевкуватий (може, завтра краще буде), але чого ж воно потріскало

А почему в печке не замешивали? Впечатление, что не вымешан. Хоть ржаной и не требует длительного замеса, но клейковина от простой пшеничной не развилась, а она и держала бы корочку. И если бы потрескалась, то был бы другой рисунок. Или для закваски мало времени получилось на подъем. У моей в проге 1.5 часа. А колобок теста какой был, очень плотный или не очень? Пропорция воды и муки вроде нормальная. Сейчас свой из печки выну, вот я сегодня воды больше по ошибки добавила, крыша у меня и просела  

Колобок был мягкий, липковатый. Месила хорошо. В печке наоборот, иногда не вся мука замешивается, когда так мало воды. В моем французском рецепте на 400гр пшеничной муки - 300 воды (т.е. в 2 раза больше, чем тут).
Я в духовке пекла с этой закваской, но только с пшеничной мукой, и два подъема делала, - не трескалось так. А тут обнаружила в загашнике остатки сеяной житней. В следующий раз тоже попробую два подъема.

ПС Есть французский в моей печке. Карочи, буду развлекаться дальше

Так не должно быть, высевки и ржаная мука ещё больше берут воды чем обычная, но мало клейковины. На ржаной муке вообще сложно печь, это считается очень капризный ингредиент и сложный хлеб, просто понять надо что ему надо. И закваске время и тепло нужно или время и холод, два варианта всего

Кава, кaкao, меляса, мелене насіння льону, цукор. Забув сіль додати - прісний вийшов. Зате можна із солоним маслом чи шинкою.
Кaкao  якось пом"якшує "гострість" кави і меляси - дуже цікавий букет виходить

Мабуть, буду пригальмовувати із щоденними вправами. До вірусу ділився із сусідом - було нормально. Він теж став експертом смаку хліба 
А тепер хронічно не з"їдається, відношу в ліс на радість білкам та пташкам.
А, може, перейду на половинні  розміри.

ПС. Чому форум викидає кириличне "кaкao"? Приходиться вставляти "a" i "o " латинські ?



Останнє редагування: 26 квітня 2020 05:05:58 від Пшениця

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Кава, кaкao, меляса, мелене насіння льону, цукор. Забув сіль додати - прісний вийшов. Зате можна із солоним маслом чи шинкою.
Кaкao  якось пом"якшує "гострість" кави і меляси - дуже цікавий букет виходить

Мабуть, буду пригальмовувати із щоденними вправами. До вірусу ділився із сусідом - було нормально. Він теж став експертом смаку хліба 
А тепер хронічно не з"їдається, відношу в ліс на радість білкам та пташкам.
А, може, перейду на половинні  розміри.

ПС. Чому форум викидає кириличне "кaкao"? Приходиться вставляти "a" i "o " латинські ?

Показати зображення...

Ох какие дырки! Хорошо выглядит. 

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Я колись був спробував пару разів спекти "хліб до борщу" - з перцем.
Не пам"ятаю, що саме, але щось було не сподобалось. По-моєму, я тоді дав чорного перцю.
Наступного разу дам червоного мілким порошком і, мабуть, треба його спочатку запарити. І меду десь ложки 3-4 чайних на хлібину, мабуть, треба буде. І розмарину. Розмарин я інколи даю в піцу під сир пармезан - подобається.

Якби ще порошку солодкого червоного перцю для кольору - але нема гарного. Хіба, моркви зварити і пюре зробити.

Морковь тру на мелкой тётке, при выпекании полностью растворяется в хлебе, получается просто морковный хлеб по цвету скорее, вкус не меняется значительно.

Розгорнути попередні цитати...

LAR, 26 квітня 2020 14:24:21

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Я колись був спробував пару разів спекти "хліб до борщу" - з перцем.
Не пам"ятаю, що саме, але щось було не сподобалось. По-моєму, я тоді дав чорного перцю.
Наступного разу дам червоного мілким порошком і, мабуть, треба його спочатку запарити. І меду десь ложки 3-4 чайних на хлібину, мабуть, треба буде. І розмарину. Розмарин я інколи даю в піцу під сир пармезан - подобається.

Якби ще порошку солодкого червоного перцю для кольору - але нема гарного. Хіба, моркви зварити і пюре зробити.

А если высушить грибы, перемолоть в муку и добавить в хлеб?

Розгорнути попередні цитати...

Пшениця, 26 квітня 2020 17:50:47

LAR, 26 квітня 2020 14:24:21

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Я колись був спробував пару разів спекти "хліб до борщу" - з перцем.
Не пам"ятаю, що саме, але щось було не сподобалось. По-моєму, я тоді дав чорного перцю.
Наступного разу дам червоного мілким порошком і, мабуть, треба його спочатку запарити. І меду десь ложки 3-4 чайних на хлібину, мабуть, треба буде. І розмарину. Розмарин я інколи даю в піцу під сир пармезан - подобається.

Якби ще порошку солодкого червоного перцю для кольору - але нема гарного. Хіба, моркви зварити і пюре зробити.

А если высушить грибы, перемолоть в муку и добавить в хлеб?

Можна, чому ж ні?
Але сирі гриби?... ну, зваряться вони в хлібові... Ви їх і не відчуєте ні за смаком ні за запахом... так само, як і несмажене соняшникове насіння, наприклад.
А от якщо їх гарно підсмажити з цибулькою на маслі і потім вмішати в тісто прямо перед формуванням батона перед закладкою в пічку, то може вийти дуже цікаво.

Луковый хлеб
Две средние луковицы мелко порезать ,обжарить на слив и раст масле
Добавить при последнем замесе
Вкуснота
А если готовое тесто разделать на мелкие круглые булочки и спеч в духовке, то к борщу класс.

А если готовое тесто разделать на мелкие круглые булочки и спеч в духовке, то к борщу класс.

Колись пробував. Виглядає красиво. Можна соусами перемазати - часничним там, сирним, томатним і т.д.

Але мені особисто не сподобалося.
І смак чомусь не "той", і текстура із-за іншого режиму випічки не та, і возні багато.



Останнє редагування: 26 квітня 2020 20:34:43 від Пшениця

Луковые булочки выглядят вот так

Луковые булочки выглядят вот так

Показати зображення...

Это ты сам сделал или фото из интернета?

Розгорнути попередні цитати...

colibri, 26 квітня 2020 20:42:09

Луковые булочки выглядят вот так

Показати зображення...

Это ты сам сделал или фото из интернета?

фото общественное,но точно передает вид булок

Розгорнути попередні цитати...

alex_kiev, 26 квітня 2020 20:47:13

colibri, 26 квітня 2020 20:42:09

Луковые булочки выглядят вот так

Показати зображення...

Это ты сам сделал или фото из интернета?

фото общественное,но точно передает вид булок

Это не интересно. Показывай свои булки

Розгорнути попередні цитати...

colibri, 26 квітня 2020 20:48:39

alex_kiev, 26 квітня 2020 20:47:13

Это ты сам сделал или фото из интернета?

фото общественное,но точно передает вид булок

Это не интересно. Показывай свои булки

не интересно,топай дальше.

А вот так на гриле домашний хлеб к мясу поджарить безумно вкусно!

А так и без хлеба хорошо! Кстати на пиве тоже хороший хлеб получается.

Луковый хлеб
Две средние луковицы мелко порезать ,обжарить на слив и раст масле
Добавить при последнем замесе
Вкуснота
А если готовое тесто разделать на мелкие круглые булочки и спеч в духовке, то к борщу класс.

Часто встречаются рецепты хлеба с луком, но сама никогда не пекла. Такой хлеб наверное сразу съедать надо?

Розгорнути попередні цитати...

Пшениця, 26 квітня 2020 17:50:47

LAR, 26 квітня 2020 14:24:21

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Я колись був спробував пару разів спекти "хліб до борщу" - з перцем.
Не пам"ятаю, що саме, але щось було не сподобалось. По-моєму, я тоді дав чорного перцю.
Наступного разу дам червоного мілким порошком і, мабуть, треба його спочатку запарити. І меду десь ложки 3-4 чайних на хлібину, мабуть, треба буде. І розмарину. Розмарин я інколи даю в піцу під сир пармезан - подобається.

Якби ще порошку солодкого червоного перцю для кольору - але нема гарного. Хіба, моркви зварити і пюре зробити.

А если высушить грибы, перемолоть в муку и добавить в хлеб?

Вы удивитесь, но в хлеб можно  добавлять много чего, только в разумных количествах.

Морковь тру на мелкой тётке, при выпекании полностью растворяется в хлебе, получается просто морковный хлеб по цвету скорее, вкус не меняется значительно.

О, раньше и торты пекли морковные, точно неплохая идея с каротином.

Розгорнути попередні цитати...

LAR, 26 квітня 2020 14:24:21

Разрезала, получился прям бородинский. По вкусу, текстуре и цвету. Вместо льна семечки подсолнуха, чл бальзамического уксуса, немного кориандра меленого, две ложки столовых сахара и одна мёда. Мука ржаная, высевковая и пшеничная. Солод и кофе, растворимый кофе наверное заменяет маляс, тк выпаренный концентрат, только в сухом виде. Вкусный получился!

Я колись був спробував пару разів спекти "хліб до борщу" - з перцем.
Не пам"ятаю, що саме, але щось було не сподобалось. По-моєму, я тоді дав чорного перцю.
Наступного разу дам червоного мілким порошком і, мабуть, треба його спочатку запарити. І меду десь ложки 3-4 чайних на хлібину, мабуть, треба буде. І розмарину. Розмарин я інколи даю в піцу під сир пармезан - подобається.

Якби ще порошку солодкого червоного перцю для кольору - але нема гарного. Хіба, моркви зварити і пюре зробити.

Делала тёмный хлеб с чёрным перцем, и с сухими травами, вроде нормально получилось. Главное не "переборщить" в этом деле

Розгорнути попередні цитати...

colibri, 26 квітня 2020 20:22:33

Луковый хлеб
Две средние луковицы мелко порезать ,обжарить на слив и раст масле
Добавить при последнем замесе
Вкуснота
А если готовое тесто разделать на мелкие круглые булочки и спеч в духовке, то к борщу класс.

Часто встречаются рецепты хлеба с луком, но сама никогда не пекла. Такой хлеб наверное сразу съедать надо?

обычный хлеб по фактуре,но с аппетитной отдушкой. Хранится тоже обычно.

Еще нравится горчичный хлеб. С сухой горчицей и на молоке.

http://www.hnh.ru/food/Mustard_bread

Останнє редагування: 26 квітня 2020 22:57:47 від colibri

Еще нравится горчичный хлеб. С сухой горчицей и на молоке.

http://www.hnh.ru/food/Mustard_bread

Есть у меня масло горчичное и семена. Там по ссылке такие восторженные отзывы за такой хлеб, и гостовских рецептов много. Не помню такой в продаже. Надо попробовать, хоть на молоке и не пеку. Интересное сочетание.

Ну, от запекла з додавнням вівсяних пластівців та ціми... козинаками... з кунжутом,о!
Щось мені трошки филюче, важкувате мабуть тісто. Поставила ще на 10 хвилин в пічь.

Особливо не вражена, навіть дещо не подобається аромат в гарячому стані.
Проте скоринка смачна товстенька але не тверда , до того ж хрумка, але то я трохи начудила- відкривала дверку, аби зробити надрізи (забула та пригадала на перших хвилинах).
Веселуха.
Вчора були житні пряники. 

На молоке?  Корочка и правда хорошая , воздушная. А пряники житні , що це? Солодкі?

Розгорнути попередні цитати...

colibri, 26 квітня 2020 20:22:33

Луковый хлеб
Две средние луковицы мелко порезать ,обжарить на слив и раст масле
Добавить при последнем замесе
Вкуснота
А если готовое тесто разделать на мелкие круглые булочки и спеч в духовке, то к борщу класс.

Часто встречаются рецепты хлеба с луком, но сама никогда не пекла. Такой хлеб наверное сразу съедать надо?

Я не смажу цибулю.
Просто спілки нарізаю і сирою закидаю у тісто.
Дуже пахне, випікається з ароматом смаженої цибулі.

Потрібна допомога експертів.

Поставила хліб з 1,5 ч.л кави і журавлиною.
Борошно цільнозернове + пшеничне вг.
Забула додати сіль, але то таке)

Чому верхівка опала? Що не так?



Всередині все, як треба: дірочки, пухнасткість є