Сухо-витримана яловичина - це вищий сорт м'яса, яке витримується в контрольованому середовищі температури та вологості, зазвичай у холодильній камері.
Процес сухої витримки дозволяє природнім ферментам м'яса розкладати зв'язкову тканину, що призводить до більш ніжного стейку.
Також процес сприяє випаровуванню вологи з м'яса, що підсилює гострий смак та створює унікальний смак та текстуру.
Сухо-витримка м'яса - це процес контрольованого розкладання м'яса, що призводить до більш ніжного та ароматного стейку.
М'ясо складається з м'язових волокон, зв'язкової тканини та жиру.
Зв'язкові тканини складаються з колагену та еластину, які відповідають за жорсткість м'яса.
При першому нарізанні м'язові волокна утримуються разом цією зв'язковою тканиною.
Однак під час процесу витримки ферменти та бактерії в м'ясі починають розкладати зв'язкову тканину, що пояснює, чому сухо-витримані стейки виходять більш ніжними.
Тривалість сухої витримки стейку є критичним фактором, що впливає на його якість.
Суха витримка зазвичай триває від 14 до 60 днів, при більш довгій витримці стейк виходить більш ніжним та ароматним.
Оптимальна тривалість витримки залежить від типу стейку, якості м'яса та вашого персонального смакового та текстурного уподобання.
https://butchershoppedirect.com/blogs/recipes-guides/dry-aged-steakЯкщо дуже просто - то закладаєте стегно
індійського буйвола (
з якого індуси вичавили всі соки) в холодильник
без солі і морозу при вологості не більше 70% і температурі витримки не більше +1 ~ +3С
Втикаєте туди якийсь вентилятор, щоб він
виводив лишню вологість і
запах (
бо запах трохи нагадує мертвеччину) і витримуєте до 60 днів
Виймаєте - і маєте стейк ніжніше ніжного
У нас така сухо-витримана яловичина $100/кг
Моя краща половинка ну дуже хвалила її
Стейки - супер ніжні
![[ua]](https://forum.pravda.com.ua/Smileys/default/Prapor2.gif)