Політичний ФОРУМ
Клуб ФУП => Тема розпочата: Дуглас від 14 лютого 2019 20:55:35
-
Хочется чего то замутить вкусненькое. Кто то дома пробовал хамон забацать но только по укороченной схеме, а то год два ждать пока повялится....не ...мне такое коты не простят
-
а чому не купити?
-
Хочется чего то замутить вкусненькое. Кто то дома пробовал хамон забацать но только по укороченной схеме, а то год два ждать пока повялится....не ...мне такое коты не простят
Тогда тебе нужно смотреть не в сторону хамона, а прошутто...
Там нужно 9-12 месяцев...
Да и прошутто более мягкое...
Видеоинструкций в нэте хватает...
))) Только где ты найдешь заднюю часть свыни, которую кормили только желудями (кукурузой) и фруктами...
-
Начинать нужно с выращивания самой свиньи...
Запасайся желудями.
-
Хочется чего то замутить вкусненькое. Кто то дома пробовал хамон забацать но только по укороченной схеме, а то год два ждать пока повялится....не ...мне такое коты не простят
У Аргентині є схожа трохи на хамон річ - бондіола (курада)
Це грудинка свиняча в"ялена у солі, навпротязі місяця-двох, можна робити досить легко у домашніх умовах.
Ось так виглядає приблизно
(http://elportaldelchacinado.com/wp-content/uploads/Receta-Bondiola-Casera-El-Portal-del-Chacinado-.jpg)
(https://www.pulsourbano.com.ar/wp-content/uploads/Bondio.jpg)
-
П.С. Вибачаюсь, не грудинка, а шийка свиняча
-
Хамон по бьістрому --
Курица, жир, соль , скаваротка.
-
Я вже давно роблю бастурму,при чому останнiм часом з свинини...Друзi замовляють постiйно-супер!
-
Я вже давно роблю бастурму,при чому останнiм часом з свинини...Друзi замовляють постiйно-супер!
Скорее рассказывай как! На столе лежит ошеек из телятины 1,5кг.
-
Я вже давно роблю бастурму,при чому останнiм часом з свинини...Друзi замовляють постiйно-супер!
Скорее рассказывай как! На столе лежит ошеек из телятины 1,5кг.
Підвал для визрівання є?
Сухий, з неодхідною t°?
-
Я вже давно роблю бастурму,при чому останнiм часом з свинини...Друзi замовляють постiйно-супер!
Скорее рассказывай как! На столе лежит ошеек из телятины 1,5кг.
Підвал для визрівання є?
Сухий, з неодхідною t°?
Є, температура какая нужна?
-
Підвал сухий.
-
(https://d.radikal.ru/d19/1902/52/4fa748416e5d.jpg)
-
Могу в барбекю на террасе подвесить, приоткрою трубу будет сквозняк.
-
Гонта, ты свой рецепт напиши, у тебя всегда знатное мясо выходит
-
Может ошеек не подойдёт?
-
Может ошеек не подойдёт?
Из ошейка свинного выйдет отличная копикола, готовится 2,5 месяца и оно того стоит.
Вот рецепт:
-
У меня телятина
-
https://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya
(https://brjunetka.ru/wp-content/uploads/2017/04/5826392-523x349.jpg)
Перепрошую за .ру
Начебто непогано розписано.
Але кендюшка, який привозив мій товариш з могильовшини не знайшов.
Це такий собі м'ячик з дуже специфічним запахом. З першого разу навіть їсти не хотілося.
Проте коли розпробуєш...
-
У меня телятина
Попробуй брезоалу, говядина маринованная в вине.
В ютубе полно рецептов.
-
https://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya
Перепрошую за .ру
Начебто непогано розписано.
Але кендюшка, який привозив мій товариш з могильовшини не знайшов.
Це такий собі м'ячик з дуже специфічним запахом. З першого разу навіть їсти не хотілося.
Проте коли розпробуєш...
У, меня ру блокирует.
-
У меня телятина
Попробуй брезоалу, говядина маринованная в вине.
В ютубе полно рецептов.
Уже пересмотрела кучу рецептов, отзывы разные, думала, что проверенный лучше из первых рук.
-
там той сайт зі складними скриптами. Може в іншому браузері спробувати. рецепт дійсно докладно розписаний
-
там той сайт зі складними скриптами. Може в іншому браузері спробувати. рецепт дійсно докладно розписаний
Ок, посмотрю.
-
У меня телятина
Попробуй брезоалу, говядина маринованная в вине.
В ютубе полно рецептов.
Уже пересмотрела кучу рецептов, отзывы разные, думала, что проверенный лучше из первых рук.
https://pikabu.ru/story/brezaola_prigotovlenie_myasnoy_vkusnotyi_poitalyanski_v_domashnikh_usloviyakh_4702054
Я по этому рецепту несколько раз делал, нормально выходит.
Я зимой делаю копиколу (свинина), а летом бастурму(говядина) к пиву.
Остальные прошутты, панчетты и брезоалы в перерывах между ними для разнообразия.
-
Попробуй брезоалу, говядина маринованная в вине.
В ютубе полно рецептов.
Уже пересмотрела кучу рецептов, отзывы разные, думала, что проверенный лучше из первых рук.
https://pikabu.ru/story/brezaola_prigotovlenie_myasnoy_vkusnotyi_poitalyanski_v_domashnikh_usloviyakh_4702054
Я по этому рецепту несколько раз делал, нормально выходит.
Я зимой делаю копиколу (свинина), а летом бастурму(говядина) к пиву.
Остальные прошутты, панчетты и брезоалы в перерывах между ними для разнообразия.
Ок, гляну
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D
А виговлення банальної української ковбаси вже опановано ?
Хоча з іншого боку , меньше знаєш краще спиш . Зіпсути цілу свинячу ногу хисту не треба , теба мати відвагу .
Бачу у місцевих чаркутерос її хоч відбавляй .
-
Скорее рассказывай как! На столе лежит ошеек из телятины 1,5кг.
Підвал для визрівання є?
Сухий, з неодхідною t°?
Є, температура какая нужна?
Зависит от степени "стерильности" твоего подвала. Нужен постоянньій приток чистого воздуха, отсутствие неотделанньіх поверхностей.
Если будет конденсат, сьірость, грибок, - пиши пропало.
Чем вьіше температура, тем бьістрее вьізревает, но и больше риск потерять мясо. Приходиться балансировать. Какая у меня температура я говорить не буду. А то скажешь потом, что я виноват))
-
Підвал для визрівання є?
Сухий, з неодхідною t°?
Є, температура какая нужна?
Зависит от степени "стерильности" твоего подвала. Нужен постоянньій приток чистого воздуха, отсутствие неотделанньіх поверхностей.
Если будет конденсат, сьірость, грибок, - пиши пропало.
Чем вьіше температура, тем бьістрее вьізревает, но и больше риск потерять мясо. Приходиться балансировать. Какая у меня температура я говорить не буду. А то скажешь потом, что я виноват))
сирість теж потрібна часом
щоб пліснявою покрилось мясо
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
-
Є, температура какая нужна?
Зависит от степени "стерильности" твоего подвала. Нужен постоянньій приток чистого воздуха, отсутствие неотделанньіх поверхностей.
Если будет конденсат, сьірость, грибок, - пиши пропало.
Чем вьіше температура, тем бьістрее вьізревает, но и больше риск потерять мясо. Приходиться балансировать. Какая у меня температура я говорить не буду. А то скажешь потом, что я виноват))
сирість теж потрібна часом
щоб пліснявою покрилось мясо
Я в обвалці роблю.
-
Зависит от степени "стерильности" твоего подвала. Нужен постоянньій приток чистого воздуха, отсутствие неотделанньіх поверхностей.
Если будет конденсат, сьірость, грибок, - пиши пропало.
Чем вьіше температура, тем бьістрее вьізревает, но и больше риск потерять мясо. Приходиться балансировать. Какая у меня температура я говорить не буду. А то скажешь потом, что я виноват))
сирість теж потрібна часом
щоб пліснявою покрилось мясо
Я в обвалці роблю.
що таке обвалка!
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Ні , зьома , це інше . Це типо : о зараз куплю брилю мармуру і висічу голу тьолку , офігенно буде . На питання скульптору , чи ліплення волин з хліба вже не таїть жодних секретів ? відповідь буде в стилі : причому тут волини , коли вєнєру ваять зараз будемо .
-
сирість теж потрібна часом
щоб пліснявою покрилось мясо
Я в обвалці роблю.
що таке обвалка!
Суміш спецій і трав і ще кой-чого, якою обваліваю м'ясо.
Ніякою пліснявою не вкривається.
Але я роблю доволі суху, десь одна чверта ваги як мінімум уходить.
-
Андреас колись на ФУПі давав свої рецепти бастурми і суджука. Я робила бастурму і вийшло смачно. Теж на балконі (заскленому) в шафці вивішувала. Це було осінню чи весною, вже не пам'ятаю - не було ні морозу ні спеки, десь 5-10 градусів. У нас вище 10 поверха, так що сирості не було.
Так що рецепти Андреаса перевірені особисто і вони працюють!
Ось посилання на його блог - http://www.ohtyrka.net/2013/04/16/domashnyaya-basturma/
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Ні , зьома , це інше . Це типо : о зараз куплю брилю мармуру і висічу голу тьолку , офігенно буде . На питання скульптору , чи ліплення волин з хліба вже не таїть жодних секретів ? відповідь буде в стилі : причому тут волини , коли вєнєру ваять зараз будемо .
Я гадаю, що кожний поважаючий себе чувак може між виносом сміття та футбольчиком під пивко запросто зліпити тьолку!
Ну , не з мармуру.
Ну, не тьолку.
Ну, не зліпити...
Але ж таки може!
-
Попробуй брезоалу, говядина маринованная в вине.
В ютубе полно рецептов.
Уже пересмотрела кучу рецептов, отзывы разные, думала, что проверенный лучше из первых рук.
https://pikabu.ru/story/brezaola_prigotovlenie_myasnoy_vkusnotyi_poitalyanski_v_domashnikh_usloviyakh_4702054
Я по этому рецепту несколько раз делал, нормально выходит.
Я зимой делаю копиколу (свинина), а летом бастурму(говядина) к пиву.
Остальные прошутты, панчетты и брезоалы в перерывах между ними для разнообразия.
Пошла по этой ссылке, вышла на бастурму. Подумалось, что мой рецепт. Лёгкий без точной дозировка, как я люблю ))) https://m.pikabu.ru/story/kak_prigotovit_v_domashnikh_usloviyakh_i_v_razumnyie_sroki_ofigennuyu_basturmu_3382184#comments. Я уже засолила мясо, на решётку и на холод выставила.
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Та тьі оказьівается давно готовилась)
Да, именно то, что нужно.
-
Я в обвалці роблю.
що таке обвалка!
Суміш спецій і трав і ще кой-чого, якою обваліваю м'ясо.
Ніякою пліснявою не вкривається.
Але я роблю доволі суху, десь одна чверта ваги як мінімум уходить.
тому що в сухому місці тримаєш
-
Андреас колись на ФУПі давав свої рецепти бастурми і суджука. Я робила бастурму і вийшло смачно. Теж на балконі (заскленому) в шафці вивішувала. Це було осінню чи весною, вже не пам'ятаю - не було ні морозу ні спеки, десь 5-10 градусів. У нас вище 10 поверха, так що сирості не було.
Так що рецепти Андреаса перевірені особисто і вони працюють!
Ось посилання на його блог - http://www.ohtyrka.net/2013/04/16/domashnyaya-basturma/
Точно, забыла, что была такая тема. Сейчас гляну.
-
Імхо цілу свиняча нога просто засмердицця :laugh:
я особисто не уявляю як домашніх умовах просолити так щоб шпік в кістці не засмердівся
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Та тьі оказьівается давно готовилась)
Да, именно то, что нужно.
Готовилась, честно признаюсь))) А, муж сегодня купил мясо.... сделай что нибудь...., а мне ничего не хочется.... а, тут тема про хамон))) Значит будет бастурма!
-
Імхо цілу свиняча нога просто засмердицця :laugh:
я особисто не уявляю як домашніх умовах просолити так щоб шпік в кістці не засмердівся
З хамона крудо вирізають кістки. Залишають лиш частину для декорації.
Взагалі, хамон крудо досить легко робити по-домашньому. І дешево. Єдине, що займає місце у холодильнику як мінімум 3 тидні і треба баняк на нього і довго чекати - мінімум пів-року.
-
що таке обвалка!
Суміш спецій і трав і ще кой-чого, якою обваліваю м'ясо.
Ніякою пліснявою не вкривається.
Але я роблю доволі суху, десь одна чверта ваги як мінімум уходить.
тому що в сухому місці тримаєш
Так.
-
чорізо власної роботи
(http://fotowrzut.pl/tmp/upload/LQ0LSOHW9H/1.jpg)
-
чорізо власної роботи
(http://fotowrzut.pl/tmp/upload/LQ0LSOHW9H/1.jpg)
Гонта Тру-Колбаснег)))
-
Может ошеек не подойдёт?
Из ошейка свинного выйдет отличная копикола, готовится 2,5 месяца и оно того стоит.
]
Це якщо дуже суху хочеш і більше потримати, щоб довше придатною була. А так днів 40, щоб біля кілограму вийшла.
Правило таке: якщо всохне до 70% початкової ваги, вже готова.
-
Суміш спецій і трав і ще кой-чого, якою обваліваю м'ясо.
Ніякою пліснявою не вкривається.
Але я роблю доволі суху, десь одна чверта ваги як мінімум уходить.
тому що в сухому місці тримаєш
Так.
мясо тоді засильно висушується
я завжди до тижня в сухому ,а тоді до півниці на місяць-два
там градусів 8-10 постійна температура і легка вологість
-
а то наші рідні ,з часничком і кмином українські ковбаси
(http://fotowrzut.pl/tmp/upload/XPPRTAC9AD/1.jpg)
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
-
то перший раз пробував кілька років тому довгодозріваючу ковбасу робити на стриху повісив і забув про неї))))
а потім згадав а вона вже пліснявою поросла
але смак повторити потім не вдалось
(http://fotowrzut.pl/tmp/upload/4AHHTXRL9L/1.jpg)
-
Может ошеек не подойдёт?
Из ошейка свинного выйдет отличная копикола, готовится 2,5 месяца и оно того стоит.
]
Це якщо дуже суху хочеш і більше потримати, щоб довше придатною була. А так днів 40, щоб біля кілограму вийшла.
Правило таке: якщо всохне до 70% початкової ваги, вже готова.
Да.
-
тому що в сухому місці тримаєш
Так.
мясо тоді засильно висушується
я завжди до тижня в сухому ,а тоді до півниці на місяць-два
там градусів 8-10 постійна температура і легка вологість
Я роблю, скажимо так, не тільки для себе, тому мені дуже важливо, щоб все було безпечно в плані якості. По консистенціі виходить як добра суха ковбаса.
Автоліз йде швидше чим в тебе , бо температурний режим трохи вищій.
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
А ще можна зварити відро квасолі і влупити з хлібом . Ото я понімаю їжа , а то понапридумували " сраних хамонів " (td)
-
Так.
мясо тоді засильно висушується
я завжди до тижня в сухому ,а тоді до півниці на місяць-два
там градусів 8-10 постійна температура і легка вологість
Я роблю, скажимо так, не тільки для себе, тому мені дуже важливо, щоб все було безпечно в плані якості. По консистенціі виходить як добра суха ковбаса.
Автоліз йде швидше чим в тебе , бо температурний режим трохи вищій.
найважливіше в цілій процедурі витягнути з свіжого мяса воду
потім то вже деталі
як добре витягнеш воду ,я то роблю за допомогою цукру і солі, то мясо не зіпсується
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
-
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
А ще можна зварити відро квасолі і влупити з хлібом . Ото я понімаю їжа , а то понапридумували " сраних хамонів " (td)
щєй ,з капусти :lol:
-
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
А ще можна зварити відро квасолі і влупити з хлібом . Ото я понімаю їжа , а то понапридумували " сраних хамонів " (td)
щєй ,з капусти :lol:
Ні ну серйозно ... :X оці коменти з претензією на хамство реально дратують .
Тут йдеться про мистецтво , а виявляється : часником заправити , посипати спеціями ( чим більше різних , тим краще ) , а вкінці полляти шмурдяком , для гламуру .Ням ням . Ніхто ще в світі не зміг додуматись до такого вишуканого блюда як смажена свинина . писець яке кулінаре досягнення .
-
Припиніть страждати хєрнею . Хамон вони "забацують " :D ...
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
Я багато років маю два тандира, і запікав усе, що запікається в принципі, , і те що не запікається я теж запікав.
Але порівнювати смак печеного м'яса и м'яса, яке визрівало, це як порівнювати тепле та м'яке.
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Та почитай-посмотри про процесс производства хамона, или прошутто... Кратко: большим количеством морской соли убирают влагу, а потом ранней весной, подвешивают где нибудь в помещении, типа сарая, на склоне холма, где хороший движ воздуха, до созревания... Фишка, что весной, до поздней осени, в том что бы температура постепенно поднималась...
-
З жиру бісяться!
Хамон по українськи- це бройлерні окорочка на пательні, каму занадто жирно і не смачно - хай пол'ють погуще майонезіком!
Та ну. То ти ще свиняче плічко не запікав із часничком і приправкою. Куди там вашим сранним хамонам.
А ще можна зварити відро квасолі і влупити з хлібом . Ото я понімаю їжа , а то понапридумували " сраних хамонів " (td)
Ну, це таке діло - ти можеш і не тільки квасолі влупити відро, а й гороху впридачу до відра квасолі - хто ж тобі заборонить?
-
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
Когда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Та почитай-посмотри про процесс производства хамона, или прошутто... Кратко: большим количеством морской соли убирают влагу, а потом ранней весной, подвешивают где нибудь в помещении, типа сарая, на склоне холма, где хороший движ воздуха, до созревания... Фишка, что весной, до поздней осени, в том что бы температура постепенно поднималась...
робив особисто?
бо на ютубі багато різної херні кидають і результат не завжди такий якби хотілось))))
я пам'ятаю як був малим в нас вродило багато сливок і до діда приїхав колега в той час
ну і з дурі писданув що сливки можна як яблука свіжими на зиму заготовити, нада тільки зривати їх з хвостиками і кожну замочити в розплавленому парафіні :laugh:
ну і дід повівся
ми зривали сливки з хвостиками,дід припер торбу свічок розтопив в баняку і мочили їх поштучно
за яких два тижні баба приходить і каже що в півниці бражкою смердит
ми туда, а там пісдєц ,сливки забродили
дід був ощадний, як я нині ,то каже не викину
ящик тому підєрасту що мені то порадив вишлю до радехова а решту на самогонку
самогонку ту до нині в селі згадують
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Та почитай-посмотри про процесс производства хамона, или прошутто... Кратко: большим количеством морской соли убирают влагу, а потом ранней весной, подвешивают где нибудь в помещении, типа сарая, на склоне холма, где хороший движ воздуха, до созревания... Фишка, что весной, до поздней осени, в том что бы температура постепенно поднималась...
робив особисто?
бо на ютубі багато різної херні кидають і результат не завжди такий якби хотілось))))
я пам'ятаю як був малим в нас вродило багато сливок і до діда приїхав колега в той час
ну і з дурі писданув що сливки можна як яблука свіжими на зиму заготовити, нада тільки зривати їх з хвостиками і кожну замочити в розплавленому парафіні :laugh:
ну і дід повівся
ми зривали сливки з хвостиками,дід припер торбу свічок розтопив в баняку і мочили їх поштучно
за яких два тижні баба приходить і каже що в півниці бражкою смердит
ми туда, а там пісдєц ,сливки забродили
дід був ощадний, як я нині ,то каже не викину
ящик тому підєрасту що мені то порадив вишлю до радехова а решту на самогонку
самогонку ту до нині в селі згадують
То була військова хитрість.
Якщоб зразу поставив на бражку - баба стала би пилити, о знов бухло варить зібрався!
А так, я не я, мопед не мой. Хтів вас сливками пригощати, а тут таке.. придеться вже на самогонку, шопоробиш.
От тілько кожну з парафіну виколупувати, вже разляпану сливу.. То мабудь дуже баба строга була!
-
Та почитай-посмотри про процесс производства хамона, или прошутто... Кратко: большим количеством морской соли убирают влагу, а потом ранней весной, подвешивают где нибудь в помещении, типа сарая, на склоне холма, где хороший движ воздуха, до созревания... Фишка, что весной, до поздней осени, в том что бы температура постепенно поднималась...
робив особисто?
бо на ютубі багато різної херні кидають і результат не завжди такий якби хотілось))))
я пам'ятаю як був малим в нас вродило багато сливок і до діда приїхав колега в той час
ну і з дурі писданув що сливки можна як яблука свіжими на зиму заготовити, нада тільки зривати їх з хвостиками і кожну замочити в розплавленому парафіні :laugh:
ну і дід повівся
ми зривали сливки з хвостиками,дід припер торбу свічок розтопив в баняку і мочили їх поштучно
за яких два тижні баба приходить і каже що в півниці бражкою смердит
ми туда, а там пісдєц ,сливки забродили
дід був ощадний, як я нині ,то каже не викину
ящик тому підєрасту що мені то порадив вишлю до радехова а решту на самогонку
самогонку ту до нині в селі згадують
То була військова хитрість.
Якщоб зразу поставив на бражку - баба стала би пилити, о знов бухло варить зібрався!
А так, я не я, мопед не мой. Хтів вас сливками пригощати, а тут таке.. придеться вже на самогонку, шопоробиш.
От тілько кожну з парафіну виколупувати, вже разляпану сливу.. То мабудь дуже баба строга була!
та нє ,дід дуже мало і рідко пив
-
робив особисто?
)Та откуда у меня холмы и сараи...
Просто сегодня достал упаковку с прошутто крудо, посмотрел шо в марте срок годности истекает...
Шо добру пропадать...
С корешком Рудольфом, лупонули трохи...
Ну Руди лупасил, еще хвостом махал, выпрашивал...
Вот тогда и задумался, чем отличается хамон от прошуто...
Ведь они хоть и оба с категории вяленого свиного окорока, но по вкусу отличаются...
Хамон более сухой и твёрдый, прошутто мягче и по вкусу, это если сорт без специй и чеснока, мне больше напоминает солёную красную рыбу...
Залез в нэт, просветился...
Почитал, в общем, о технологии...
Видел, на некоторых сайтах, ролики весят с производств...
Вот и поделился...
-
робив особисто?
бо на ютубі багато різної херні кидають і результат не завжди такий якби хотілось))))
я пам'ятаю як був малим в нас вродило багато сливок і до діда приїхав колега в той час
ну і з дурі писданув що сливки можна як яблука свіжими на зиму заготовити, нада тільки зривати їх з хвостиками і кожну замочити в розплавленому парафіні :laugh:
ну і дід повівся
ми зривали сливки з хвостиками,дід припер торбу свічок розтопив в баняку і мочили їх поштучно
за яких два тижні баба приходить і каже що в півниці бражкою смердит
ми туда, а там пісдєц ,сливки забродили
дід був ощадний, як я нині ,то каже не викину
ящик тому підєрасту що мені то порадив вишлю до радехова а решту на самогонку
самогонку ту до нині в селі згадують
То була військова хитрість.
Якщоб зразу поставив на бражку - баба стала би пилити, о знов бухло варить зібрався!
А так, я не я, мопед не мой. Хтів вас сливками пригощати, а тут таке.. придеться вже на самогонку, шопоробиш.
От тілько кожну з парафіну виколупувати, вже разляпану сливу.. То мабудь дуже баба строга була!
та нє ,дід дуже мало і рідко пив
Ніхто не сумнівається.
То я висунув бета-версію) Невтримався.
-
А ще можна зварити відро квасолі і влупити з хлібом . Ото я понімаю їжа , а то понапридумували " сраних хамонів " (td)
щєй ,з капусти :lol:
Ні ну серйозно ... :X оці коменти з претензією на хамство реально дратують .
Тут йдеться про мистецтво , а виявляється : часником заправити , посипати спеціями ( чим більше різних , тим краще ) , а вкінці полляти шмурдяком , для гламуру .Ням ням . Ніхто ще в світі не зміг додуматись до такого вишуканого блюда як смажена свинина . писець яке кулінаре досягнення .
Ні, ну серйозно.... тут люди готують хамон для відправки на передок військовим, інакше чому б вони оце тут кичилися зі своєю зажратостю, а я тут зі своїм класичним варіантом приготування мняса.
Це як завести гілочьку: "ФЗВ маю два мільйони долярів - допоможіть їх вивести в офшори, щоб не платити податок на прибуток і військовий збір".
Ладно, жируйте, а пенси нехай виздихають пошвидше, щоб не бачили, як ти вничьку під ковдрою будеш жерти свій сраний хамон.
-
Хочется чего то замутить вкусненькое. Кто то дома пробовал хамон забацать но только по укороченной схеме, а то год два ждать пока повялится....не ...мне такое коты не простят
У Аргентині є схожа трохи на хамон річ - бондіола (курада)
Це грудинка свиняча в"ялена у солі, навпротязі місяця-двох, можна робити досить легко у домашніх умовах.
Ось так виглядає приблизно
(http://elportaldelchacinado.com/wp-content/uploads/Receta-Bondiola-Casera-El-Portal-del-Chacinado-.jpg)
(https://www.pulsourbano.com.ar/wp-content/uploads/Bondio.jpg)
От зараза - хочу в Аргентину.
-
то перший раз пробував кілька років тому довгодозріваючу ковбасу робити на стриху повісив і забув про неї))))
а потім згадав а вона вже пліснявою поросла
але смак повторити потім не вдалось
(http://fotowrzut.pl/tmp/upload/4AHHTXRL9L/1.jpg)
Це так і має бути.
Ця біла пліснявілість, ніби мука, захищає поверхню ковбаси від іншої зарази. У основному то гриби-пеніциліни. Якщо насторожує, то просто здерти шкірку, але я ніколи не чув, що вона шкодить, їдять прямо з ними часто і не заморочуютьйса.
-
Якщо нема бастурми, підійде і мастурба. :laugh:
(http://www.korova.ru/humor/pics/1800/masturbadm.jpg)
-
(https://cs8.pikabu.ru/post_img/big/2017/01/18/11/148476329817779516.jpg)
-
щєй ,з капусти :lol:
Ні ну серйозно ... :X оці коменти з претензією на хамство реально дратують .
Тут йдеться про мистецтво , а виявляється : часником заправити , посипати спеціями ( чим більше різних , тим краще ) , а вкінці полляти шмурдяком , для гламуру .Ням ням . Ніхто ще в світі не зміг додуматись до такого вишуканого блюда як смажена свинина . писець яке кулінаре досягнення .
Ні, ну серйозно.... тут люди готують хамон для відправки на передок військовим, інакше чому б вони оце тут кичилися зі своєю зажратостю, а я тут зі своїм класичним варіантом приготування мняса.
Це як завести гілочьку: "ФЗВ маю два мільйони долярів - допоможіть їх вивести в офшори, щоб не платити податок на прибуток і військовий збір".
Ладно, жируйте, а пенси нехай виздихають пошвидше, щоб не бачили, як ти вничьку під ковдрою будеш жерти свій сраний хамон.
Ого як полихнуло!
Бомбить аж гуде))
Шо прикольно, шмат запеченого свиного плечика їй поперек горла не стає, жере його під ковдрою, поки пенси здихають .
А в'яленого - стає колом, слізоньки капають)
Невдавно тема була " ФЗВ, який сину купить матацикал".
Чія? Бльо, Карофки))
Пенси здихають, цуко! Якій матацикал, апомнісь! Відправляй ці грощі на передок військовим!
Скумекати, що, коли ти готуеш срані хамони вдома, то ти платиш тіко ціну сирого м'яса , то взагалі вища математика)
Скумекати, шо можна заради цього вирощувати поза садом усіляку городину і виростити свого кабанчика, то просто за межами мислення середньостатистично ї каровкі.
-
кулінари, блін. тут кругом зубожіння, а вони хамон хамон. :weep:
-
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
Когда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..
Это не мука, это высолы. Как на кирпичной кладке, после замокания)))
-
Столько усилий, чтобы испортить свежее мясо. Зачем вам продукты длительного хранения, если можно хоть каждый день покупать свежее мясо?
-
щєй ,з капусти :lol:
Ні ну серйозно ... :X оці коменти з претензією на хамство реально дратують .
Тут йдеться про мистецтво , а виявляється : часником заправити , посипати спеціями ( чим більше різних , тим краще ) , а вкінці полляти шмурдяком , для гламуру .Ням ням . Ніхто ще в світі не зміг додуматись до такого вишуканого блюда як смажена свинина . писець яке кулінаре досягнення .
Ні, ну серйозно.... тут люди готують хамон для відправки на передок військовим, інакше чому б вони оце тут кичилися зі своєю зажратостю, а я тут зі своїм класичним варіантом приготування мняса.
Це як завести гілочьку: "ФЗВ маю два мільйони долярів - допоможіть їх вивести в офшори, щоб не платити податок на прибуток і військовий збір".
Ладно, жируйте, а пенси нехай виздихають пошвидше, щоб не бачили, як ти вничьку під ковдрою будеш жерти свій сраний хамон.
Готовить мясо горячим способом это дорого, большой расход газа. А, так посолил, и просто ждёшь когда приготовится ;)
-
Столько усилий, чтобы испортить свежее мясо. Зачем вам продукты длительного хранения, если можно хоть каждый день покупать свежее мясо?
Из-за работы некогда в магазин сходить. :shuffle:
-
Столько усилий, чтобы испортить свежее мясо. Зачем вам продукты длительного хранения, если можно хоть каждый день покупать свежее мясо?
Сорян.
Свежее мясо- ето несколько часов после убоя.
В магазине, на рьінке, именно " свежее " мясо- вчерашнего убоя, ето процесс хлопотньій, за утро не осилить. Как раз туша за сутки входит в фазу трупного окоченения. Зависит от температурьі хранения . Становиться упругим. В таком состоянии его радостно покупают, жарят, варят и нахваливают.
Чтоб етот еффект прошел -его нужно вьідержать. Случалось тебе подготовить мясо на шашльік, а готовить его через сутки? Я имею в виду не хард-маринад из уксуса и соли , а смазать смесью специй и раст. масла. Оно становиться очень нежньім.
"Раскоченело" )
Если вьіждать подольше и при правильной температуре и прочих - оно и приготовиться "само". С отменньім вкусом.
Зачем есть сьір, если можно есть свежий творог каждьій день ;)
-
щєй ,з капусти :lol:
Ні ну серйозно ... :X оці коменти з претензією на хамство реально дратують .
Тут йдеться про мистецтво , а виявляється : часником заправити , посипати спеціями ( чим більше різних , тим краще ) , а вкінці полляти шмурдяком , для гламуру .Ням ням . Ніхто ще в світі не зміг додуматись до такого вишуканого блюда як смажена свинина . писець яке кулінаре досягнення .
Ні, ну серйозно.... тут люди готують хамон для відправки на передок військовим, інакше чому б вони оце тут кичилися зі своєю зажратостю, а я тут зі своїм класичним варіантом приготування мняса.
Це як завести гілочьку: "ФЗВ маю два мільйони долярів - допоможіть їх вивести в офшори, щоб не платити податок на прибуток і військовий збір".
Ладно, жируйте, а пенси нехай виздихають пошвидше, щоб не бачили, як ти вничьку під ковдрою будеш жерти свій сраний хамон.
Та причому тут " жируйте" і пенси ?
Це як Г. Зантарая на світових змаганнях по дзюдо зробив " ко сото гаке " і весь зал ахнув.
А тут Корова з гальорки : та шо ота " сотка з гаком , переїбав би його ломом і все . Понавдягали японських штанів , ходять як придурки "
Ми тут обговорюємо технології і як правильно зробити певну річ , а не набити пузо мнясом .
-
Текс, ну может еще немного рефлексий и вьіжмем из етой ветки.
Где же наша королева жьірной свининьі с чесноком?
-
На літо я би порадив зробити білтонг.е солодкаве в"ялене гов"яже м"ясо,яке робиться досить швидко(біля тижня) так як в"ялиться під вентилятором і при температурі 30-40 град.Єдине що треба дістати вурчестерський соус.
Ще би порадив зробити чорізо,єдине треба дістати копчену паприку.
На даний час в"ялиться індича нога-вдалося купити досить таки велику(1,5кГ)...
-
Імхо цілу свиняча нога просто засмердицця :laugh:
я особисто не уявляю як домашніх умовах просолити так щоб шпік в кістці не засмердівся
Так тому і старіший хамон так дорого коштує. Бо поки дозріє викидають частину , бо псується.
-
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
Когда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..
А може то і є пліснява ?
-
Ми тут обговорюємо технології і як правильно зробити певну річ , а не набити пузо мнясом .
ну й до чого дообговорювалися -- це можливо чи не варто й пробувати?
-
Ми тут обговорюємо технології і як правильно зробити певну річ , а не набити пузо мнясом .
ну й до чого дообговорювалися -- це можливо чи не варто й пробувати?
Я б не пробував . Хіба що малими порціями , ане цілу ногу . І хоч я живу в Іспанії , але як виявилось Іспанія Іспанії не " товаріщ " -клімат трохи інший , вологість , вітри ітд . Все -пиши пропало .
-
Ми тут обговорюємо технології і як правильно зробити певну річ , а не набити пузо мнясом .
ну й до чого дообговорювалися -- це можливо чи не варто й пробувати?
Я б не пробував . Хіба що малими порціями , ане цілу ногу . І хоч я живу в Іспанії , але як виявилось Іспанія Іспанії не " товаріщ " -клімат трохи інший , вологість , вітри ітд . Все -пиши пропало .
я от теж вважаю - що не варто заморочуватися, достатньо інколи трошки купувати й смакувати
-
Вот нашёл когда- то рецепт:
Выдерживаем мясо в 30% тузлуке (рассоле).
Свинину 3 недели, говядину- 2 недели.
Извлекаем, отмачиваем в воде, посыпаем приправами, вешаем вялиться.
Работает.
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Колбаса сложнее ветчины.
Опять же кишки, набивка...
Начинать надо с ветчины.
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Ты знаешь, шо в том прошюто за 300грн?
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Усушка примерно 0,7.
-
Ням-ням
Надо пробовать.
-
Ням-ням
Надо пробовать.
гарантирую не пожалеете.
-
Ням-ням
Надо пробовать.
гарантирую не пожалеете.
Ел я в брежние времена индюка, правда копчёного...
До сих пор помню вкус. :)
Теперь будем пробовать вяленого.
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Сенс в процессі. Для багатьох кулінарія це як мистецтво, хоббі
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Колбаса сложнее ветчины.
Опять же кишки, набивка...
Начинать надо с ветчины.
Есть офигенный ( на мой взгляд конечно) видеоблог. Там есть рецепты изготовления колбасы без оболочки. При этом форма сохраняется
-
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Колбаса сложнее ветчины.
Опять же кишки, набивка...
Начинать надо с ветчины.
Есть офигенный ( на мой взгляд конечно) видеоблог. Там есть рецепты изготовления колбасы без оболочки. При этом форма сохраняется
Ну, в циновку можно закрутить и пр.
Но зачем?
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Пару раз робив-народу не подобається,порівняно з іншими моїми м"ясними смаколиками.Грудинк а індички суха по своїй структурі.
Робив з неї джерки-тільки одному другові подобаються і то по причині,що нахлєбніки домашні не можуть гризти по лричині твердості...
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
А що таке "оригінальне прошутто" за 300 грн? Якщо свинина 150?
Це з Бобіка, чи що?
П.С. В'ялення насправді доволі легкий процес. Дорогий, бо треба чекати.
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Пару раз робив-народу не подобається,порівняно з іншими моїми м"ясними смаколиками.Грудинк а індички суха по своїй структурі.
Робив з неї джерки-тільки одному другові подобаються і то по причині,що нахлєбніки домашні не можуть гризти по лричині твердості...
Джерки надо поперёк волокон резать, как отбивные.
Тогда можно кусать.
-
А що таке "оригінальне прошутто" за 300 грн? Якщо свинина 150?
Це з Бобіка, чи що?
В Италии кило прошутто, вырезанного куска мякоти и расфасованого в вакуумную упаковку, стоит 8-9 евро кило...
Прикинь...
Это про обычное...
На пармскую, другой порядок цен...
Кстати, про наших барыг...
В Ле Сильпо, кило прошутто крудо, от 1100...
Хамон, в Испании, обычный, то же не дорогой...
От 30 евро... за ногу, не за кило...
-
В Италии кило прошутто, вырезанного куска мякоти и расфасованого в вакуумную упаковку, стоит 8-9 евро кило..
А если у фермера покупать?
-
А если у фермера покупать?
ХЗ...
У нас, раз в месяц, машина грузится в Италии и если я прошу, драйвер идет в магазин и покупает...
-
А що таке "оригінальне прошутто" за 300 грн? Якщо свинина 150?
Це з Бобіка, чи що?
В Италии кило прошутто, вырезанного куска мякоти и расфасованого в вакуумную упаковку, стоит 8-9 евро кило...
Прикинь...
Это про обычное...
На пармскую, другой порядок цен...
Кстати, про наших барыг...
В Ле Сильпо, кило прошутто крудо, от 1100...
Хамон, в Испании, обычный, то же не дорогой...
От 30 евро... за ногу, не за кило...
Ну так. Це податки та витрати на імпорт/експорт, витрати на комерціалізацію і таким чином доходить до 1100 грн, коли у фермера його власне м'ясо, а не з магазину і з націнкою на вартість його м'яса 20% він вже у нормі.
Людас за контрабандний, з рук розповідав, чи що?
-
Ну так. Це податки та витрати на імпорт/експорт, витрати на комерціалізацію і таким чином доходить до 1100 грн
Та то просто ритейлеры борзеют.
-
Людас за контрабандний, з рук розповідав, чи що?
Ну да..
НДС вернули, вот и их заработок, а цена почти как в Италии...
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Пару раз робив-народу не подобається,порівняно з іншими моїми м"ясними смаколиками.Грудинка індички суха по своїй структурі.
Робив з неї джерки-тільки одному другові подобаються і то по причині,що нахлєбніки домашні не можуть гризти по лричині твердості...
Вы чтото путаете.
Индюшиная грудка нежная и мягкая получается.
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Пару раз робив-народу не подобається,порівняно з іншими моїми м"ясними смаколиками.Грудинка індички суха по своїй структурі.
Робив з неї джерки-тільки одному другові подобаються і то по причині,що нахлєбніки домашні не можуть гризти по лричині твердості...
Вы чтото путаете.
Индюшиная грудка нежная и мягкая получается.
Да шо тут спорить, тут надо готовить и пробовать.
-
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Ты знаешь, шо в том прошюто за 300грн?
Знаю. Прошутто.
-
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Сенс в процессі. Для багатьох кулінарія це як мистецтво, хоббі
Ну хіба.
-
А що таке "оригінальне прошутто" за 300 грн? Якщо свинина 150?
Це з Бобіка, чи що?
В Италии кило прошутто, вырезанного куска мякоти и расфасованого в вакуумную упаковку, стоит 8-9 евро кило...
Прикинь...
Это про обычное...
На пармскую, другой порядок цен...
Кстати, про наших барыг...
В Ле Сильпо, кило прошутто крудо, от 1100...
Хамон, в Испании, обычный, то же не дорогой...
От 30 евро... за ногу, не за кило...
Пан в темі. Так і є.
А те що бариги з ле сільп втирають манюпасам втридорога причому часто далеко не дуже якісний продукт, то цей хай лишається на совісті
ле сільп. Ну може кому подобається.
-
Ну так. Це податки та витрати на імпорт/експорт, витрати на комерціалізацію і таким чином доходить до 1100 грн
Та то просто ритейлеры борзеют.
+
-
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
Когда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..
А може то і є пліснява ?
то є природній прцес розвитку мікрофлори.
На сиров, ялених ковбасах то норма, а на сардельках/соисках/варьонках та іншому шайзе-ерзаці то неприпустимо.
Ось якісний продакт
(https://i.ibb.co/TPyyD1H/Screenshot-2019-02-15-12-32-21-395.jpg) (https://ibb.co/MPddyfR)
-
(https://b.radikal.ru/b14/1902/8a/a3744e491da0.jpg)
-
€50,- / НОГА (7-7.5КГ)
Франківськ, з Іспанії
(https://i.ibb.co/3zhpr1P/Screenshot-2019-02-15-13-13-12-595.jpg) (https://ibb.co/cLT6gJs)
-
Карова, прівєєєт!
-
Та воно то так, але , наприклад, у нас з бусів можна взяти оригінальне прошуто десь по 300 грн кіло. Грубо кажучи 10 євро.
Усушка сирого м*яса як мінімум вдвічі. Свинина зараз та що могла б підійти 140-150 за кіло. Береш за 300 два кіло , трахаєшся
місяцями з невідомим результатом і врешті-решт отримуєш ( або ні) самопальне прошуто за 300 грн. кіло..Ну і в чому сенс ?
Ты знаешь, шо в том прошюто за 300грн?
Знаю. Прошутто.
Селитра есть или чистая соль?
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Нам столько не надо. :shuffle: Я, про целую ногу.
-
то є природній прцес розвитку мікрофлори.
То не плесень, то мука.
-
Сыровяленную колбасу дома сделать , очень непросто , не у каждого технолога мясного производства она получается, туда вносятся бактериальные культуры , а потом контролируется кислотность колбас и созревание с помощью соблюдения температурных режимов. Мясо проще цельным куском , но увлекаться хамонами в бытовых условиях , со сроками созревания полгода, год без использования нитрита просто опасно для жизни .
-
Сыровяленную колбасу дома сделать , очень непросто , не у каждого технолога мясного производства она получается, туда вносятся бактериальные культуры , а потом контролируется кислотность колбас и созревание с помощью соблюдения температурных режимов. Мясо проще цельным куском , но увлекаться хамонами в бытовых условиях , со сроками созревания полгода, год без использования нитрита просто опасно для жизни .
При мокром посоле селитра не нужна в принципе.
-
Сухой посол и длительное созревание требовались в средние века.
При дефиците и дороговизне соли.
Сейчас можно делать делать куски до 10кг за max 6-9 недель.
-
мокром или не мокром разницы нет , если вы не хотите проводить эксперименты с жизнью , необходимо добавлять 0,5% чистого нитрита натрия на кг соли , и тогда от ботулизма вы точно не умрете .)
-
Подвал у меня стерильный, на полу плитка, подвесной потолок, вентиляция приточно-вытяжная. Двери стеклянные. Кирпич керамический, покрыт пропиткой. Единственное, что не сделала релинг с крючками для мяса))). Подойдут такие условия?
Мой совет - начать с малого. Например, колбас. Получится - проводить эксперименты, получая разные вариации. Постепенно переходить на цельные куски мяса. Набраться опыта, через год попробовать прошюто/хамон
Нам столько не надо. :shuffle: Я, про целую ногу.
Так сначала нужно потренироваться на кошках
А потом уже чью-то ногу завялить)
Вот вроде у мужика получилось. Можно у него узнать, как вялил
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
-
Сыровяленную колбасу дома сделать , очень непросто , не у каждого технолога мясного производства она получается, туда вносятся бактериальные культуры , а потом контролируется кислотность колбас и созревание с помощью соблюдения температурных режимов. Мясо проще цельным куском , но увлекаться хамонами в бытовых условиях , со сроками созревания полгода, год без использования нитрита просто опасно для жизни .
Резонно. Хоча як його робили років 500 назад ? Без нитритів ?
-
Ты знаешь, шо в том прошюто за 300грн?
Знаю. Прошутто.
Селитра есть или чистая соль?
Купи в Італії, відкрий фірмову вакуумну упаковку і перевір. Я довіряю європейским виробникам.
Нашим вже ні. Розумію , що це непатріотично, але що зробиш.
Нещодавно ризикнув і купив наш суджук. Пздц. Господарче мило.
-
Колбаса в Украине полный мусор , все зарегулировано так что производить могут либо большие комбинаты , либо малые полуподпольные цеха .У крупных себестоимость зашкаливает , плюс сети три шкуры дерут .Поэтому и едим тот мусор который продают под видом колбасы из польского мяса механической обвалки .
-
мокром или не мокром разницы нет , если вы не хотите проводить эксперименты с жизнью , необходимо добавлять 0,5% чистого нитрита натрия на кг соли , и тогда от ботулизма вы точно не умрете .)
Так ботулизьм, он анаэробный, чем больше продукт на воздухе, тем его меньше.
По американским стандартам- 90 дней для колбасы, ибо оболочка.
Селитра, она, вообще- то для цвета добавляется.
А 30% соляном растворе за 21 день не выживет никакая инфекция.
В общем, не гони пургу.
-
Купи в Італії, відкрий фірмову вакуумну упаковку і перевір.
Не, я больше Шварцвальдскую ветчину покупаю. От Адлера. Она поинтереснее прошюто.
-
Чего мне гнать я работал в мясном производстве , производили 800 тонн в месяц разных колбас , так что много могу рассказать о колбасе и технологиях ее производства .
-
Колбаса в Украине полный мусор , все зарегулировано так что производить могут либо большие комбинаты , либо малые полуподпольные цеха .У крупных себестоимость зашкаливает , плюс сети три шкуры дерут .Поэтому и едим тот мусор который продают под видом колбасы из польского мяса механической обвалки .
Забив на наші ковбаси. Раз в кілька місяців купляю, сподіваючись на чудо. Немає ні хєра чуда. І що парадоксально.
Чим дорожчі вони стають - тм гірше причому за назвою і виробником якби ті ж що були і раніше.
З сиром майже та ж історія. Майже тому що ще пару марок іноді купляю. Все інше пластилин хоч дітям давай гратись , щоб ліпити..
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
Просто, швидко, смачно.
Раніше я так свинячу шию в'ялив, але її треба було витримувати щонайменше місяць, а краще два... та як на мене індичка виходить ніжніша та смачніша
-
З сиром засада. Польське лайно не купував.
Треба Джугас знов виписати, 5 кіл. Литва
-
Чего мне гнать я работал в мясном производстве , производили 800 тонн в месяц разных колбас , так что много могу рассказать о колбасе и технологиях ее производства .
О !
Андрію, я так розумію в нас зараз настільки висока вартість виробництва і настільки дебільні накрутки в ритейлі,
що м*яса як такого в ковбасі немає ? Одне сміття ?
і
* І все ж таки як робили хамон за часів Дон Кіхота ? Не було ж тоді хімії .. Я так розумію тупо вимачували в солі свинячу ногу і вішали десь
в тавьєрні під стелю , де вона напитувалась відповідни колоритом середньовічної тав*єрни. . Ото і все. Ні ?
Яка нога не завонялась поки висіла , то ї смакували..
-
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
I.Сырье несоленое на 100 кг сырья
1 Мясо курей механической обвалки кг 60
2 Эмульсия Свин. шкурки кг 40
Итого основное сырье 100
II.Пряности и материалы на 100 кг сырья
1 Вода кг 25
2 соль кам.зат.в мешки по 50 кг.помол №1 кг 2,2
3 Нитрит кг 0,0075
4 Сахар кг 0,5
5 добавка русская кг 1,2
6 Кармин 0138 кг 0,03
7 Митлайф БЦ-46 кг 0,5
8 Сойпро 900 кг 1,5
9 Крахмал кг 4
10 Мит Аромат кг 0,3
11 Манка кг 4
12 Фин Фос Исо Сикс кг 0,6
13 Робин сл спч кг 0,3
14 Лом вторпереработка кг 3
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
Просто, швидко, смачно.
Раніше я так свинячу шию в'ялив, але її треба було витримувати щонайменше місяць, а краще два... та як на мене індичка виходить ніжніша та смачніша
Та я давно вже на індичку поглядаю як сировину. Тим більше кажуть , що їх при житті менше ніж курей всілякім гівном напихують. Типу гормонів та інше.
Дохнуть зарази. Може правда це рекламна плітка. ФЗВ хай підкаже.
-
Чего мне гнать я работал в мясном производстве , производили 800 тонн в месяц разных колбас , так что много могу рассказать о колбасе и технологиях ее производства .
Ну так как в "мясном производстве" без селитры?
Никак. Это очевидно же.
А тут речь идёт про хэндмэйд.
Т.е. сырье, по определению, будет нормальным.
И зачем туда селитра?
КТИПП заканчивал?
-
З сиром засада. Польське лайно не купував.
Треба Джугас знов виписати, 5 кіл. Литва
Джугас вполне благостный сыр.
-
Как ты можешь гарантировать себе и своей семье что в мясе не разовьется культура ботулизма , и вы всем составом не отойдете в мир иной .Эту гарантию дает только добавление нитрита . Я понимаю что люди и грибы собирают в которых не разбираются, едят их ,некоторые даже выживают после этого .
-
Товариш кілька років займався виготовленням Хамону.
Зараз покинув цю справу.
Виготовляє ковбаси і усілюкі вялені-сушені прикольчики.
Хамон хоче на 100% правильної температури і відповідної сталої ВОЛОГОСТІ.
Тому не мастіть собі голову із хамоном. технологію не відміняв ніхто :)
-
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
I.Сырье несоленое на 100 кг сырья
1 Мясо курей механической обвалки кг 60
2 Эмульсия Свин. шкурки кг 40
Итого основное сырье 100
II.Пряности и материалы на 100 кг сырья
1 Вода кг 25
2 соль кам.зат.в мешки по 50 кг.помол №1 кг 2,2
3 Нитрит кг 0,0075
4 Сахар кг 0,5
5 добавка русская кг 1,2
6 Кармин 0138 кг 0,03
7 Митлайф БЦ-46 кг 0,5
8 Сойпро 900 кг 1,5
9 Крахмал кг 4
10 Мит Аромат кг 0,3
11 Манка кг 4
12 Фин Фос Исо Сикс кг 0,6
13 Робин сл спч кг 0,3
14 Лом вторпереработка кг 3
жесть шо росіяни їдять ;o
-
И по поводу как раньше колбасы делали , мясо солонину . С тем уровнем концентрации соли жрать было невозможно без длительного вымачивания . А колбасы запекались в печи и заливались раскаленным жиром свинным это надежно консервировало продукт и гарантированно убивало споры ботулизма.
-
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
жесть шо росіяни їдять ;o
Не это мы едим что россияне не знаю , но этим мусором торгуют Сельпо ,Фуршет ,и региональные сети .
-
то є природній прцес розвитку мікрофлори.
То не плесень, то мука.
То гриби. Пеніцили. Виростають у процесі виробництва і виконують роль бар"єру для бактерій. При висушці волога виходить на поверхню і створює ідеальну флору для їх виникнення.
Деякі серйозні виробники при цьому навіть спеціально бризкають розчином з тими порами, які є найбільш придатними.
-
Как ты можешь гарантировать себе и своей семье что в мясе не разовьется культура ботулизма , и вы всем составом не отойдете в мир иной .Эту гарантию дает только добавление нитрита . Я понимаю что люди и грибы собирают в которых не разбираются, едят их ,некоторые даже выживают после этого .
Селитра не убивает споры ботулотоксина, не ври.
Селитра препятствует их росту.
Что 30% раствор соли делает в разы эффективнее.
-
С тем уровнем концентрации соли жрать было невозможно без длительного вымачивания
Так тебе и говорят про 30%. :)
-
Товариш кілька років займався виготовленням Хамону.
Зараз покинув цю справу.
Виготовляє ковбаси і усілюкі вялені-сушені прикольчики.
Хамон хоче на 100% правильної температури і відповідної сталої ВОЛОГОСТІ.
Тому не мастіть собі голову із хамоном. технологію не відміняв ніхто :)
Ну його можна у холодильник заховати, якщо погребу нема, чи приміщення. Не вийде, звичайно, хамон серрано, але шось типу того - так.
-
А колбасы запекались в печи и заливались раскаленным жиром свинным это надежно консервировало продукт и гарантированно убивало споры ботулизма.
Нет, ты неправ.
Запекание не даст 122 С внутри продукта.
Только автоклав.
-
то є природній прцес розвитку мікрофлори.
То не плесень, то мука.
То гриби. Пеніцили. Виростають у процесі виробництва і виконують роль бар"єру для бактерій. При висушці волога виходить на поверхню і створює ідеальну флору для їх виникнення.
Деякі серйозні виробники при цьому навіть спеціально бризкають розчином з тими порами, які є найбільш придатними.
То ты с сыром попутал.
На колбасе мука.
-
С тем уровнем концентрации соли жрать было невозможно без длительного вымачивания
Так тебе и говорят про 30%. :)
Не хочу спорить но для общего развития соленость мертвого моря как раз и составляет 300 промилле , то есть те 30 процентов концентрации NaCl о которых вы говорите . Не думаю что возможно употреблять в пищу продукт такой солености .
-
Как ты можешь гарантировать себе и своей семье что в мясе не разовьется культура ботулизма , и вы всем составом не отойдете в мир иной .Эту гарантию дает только добавление нитрита .
Спецом посмотрел на этикетке прошутто...
Свинина и соль...
Всё...
Если кто не верит, могу сфотать...
-
Вам и на докторской никто не напишет что на 100 кг фарша 40 килограмм свиной шкуры остальное пережатые в фарш остовы курей .
-
Люди , не їжте ті хамони , то не наша їда
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Вареники із сиром, капустою, картоплею, м'ясом, печінкою, ягодами різними(вишня, черешня, слива, малина, суниця, чорниця) ...
І вареники не смажаться, а варяться ! :D
Солі чуть-чуть і ніяких нітритів натрію !
Їв я той хамон іспанський із Гішпанії, під пиво піде , але дорого :D
-
Вам и на докторской никто не напишет...
У нас да, а там нет...
Там таким не шутят...
-
То не плесень, то мука.
То гриби. Пеніцили. Виростають у процесі виробництва і виконують роль бар"єру для бактерій. При висушці волога виходить на поверхню і створює ідеальну флору для їх виникнення.
Деякі серйозні виробники при цьому навіть спеціально бризкають розчином з тими порами, які є найбільш придатними.
То ты с сыром попутал.
На колбасе мука.
Це ніяка не мука, це гриби
(https://static01.heraldo.es/uploads/imagenes/8col/2017/03/20/_delicatessen19363471280_cda0154b.jpg?e5830521e98a14b8ab7ea96aea1b3a65)
До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?
-
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
I.Сырье несоленое на 100 кг сырья
1 Мясо курей механической обвалки кг 60
2 Эмульсия Свин. шкурки кг 40
Итого основное сырье 100
II.Пряности и материалы на 100 кг сырья
1 Вода кг 25
2 соль кам.зат.в мешки по 50 кг.помол №1 кг 2,2
3 Нитрит кг 0,0075
4 Сахар кг 0,5
5 добавка русская кг 1,2
6 Кармин 0138 кг 0,03
7 Митлайф БЦ-46 кг 0,5
8 Сойпро 900 кг 1,5
9 Крахмал кг 4
10 Мит Аромат кг 0,3
11 Манка кг 4
12 Фин Фос Исо Сикс кг 0,6
13 Робин сл спч кг 0,3
14 Лом вторпереработка кг 3
жесть шо росіяни їдять ;o
лом вторпереработка, Карл!
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
тоже пойду по этому рецепту, на youtube есть описание и в соли и в рассоле
-
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Жрать тесто каждый день?...
Та ну нафиг...
-
Как делают хамон (https://www.exler.ru/blog/kak-delayut-hamon-i-kolbasy.htm) Чтоб не было споров . Что вы в тот хамон все уперлись ферментированное мясо специфический продукт . Гораздо вкуснее обычное вяленое мясо без этих всех процессов ферментации длиной от года до трех .
-
Самый лучший хамон в церкви - 500 лет выдержки мощам.
-
Вам и на докторской никто не напишет что на 100 кг фарша 40 килограмм свиной шкуры остальное пережатые в фарш остовы курей .
а можно 40кг свиношкур лично получить, самовывозом?)
-
Вот Докторская колбаска если ее часто кушать придется долго лечиться .)
жесть шо росіяни їдять ;o
лом вторпереработка, Карл!
А вы думаете куда уходят обрезки колбасы и непроданная продукция ) . В ливерную и понемногу в другие виды колбас )
-
Вам и на докторской никто не напишет что на 100 кг фарша 40 килограмм свиной шкуры остальное пережатые в фарш остовы курей .
а можно 40кг свиношкур лично получить, самовывозом?)
Можно . 15 гривень килограмм .)
-
Как делают хамон (https://www.exler.ru/blog/kak-delayut-hamon-i-kolbasy.htm) Чтоб не было споров . Что вы в тот хамон все уперлись ферментированное мясо специфический продукт . Гораздо вкуснее обычное вяленое мясо без этих всех процессов ферментации длиной от года до трех .
Хамон - це якраз в"ялене м"ясо.
Єдине, що його настоюють. Щоб продукт в"ялення вивітрився і вся структура "устаканилася".
Просто хамон він великий у порівнянні з шматком шийки у кілограм (на яку досить 40 днів витримки), тому й процес довший.
-
Года полтора, как забросил свинину и говядину вялить.
Грудинка индейки рулит.
Простой рецепт
Беру половину грудинки индейки, чем толще тем лучше, одним куском. Гдето выходит 1,5-1,8 кг
На дно эмалированой посуды сыплю 4-5 см слой соли, кладу на него грудинку так, чтобы она была по центру, и до краёв посуды было не менее 2-3 см. Засыпаю сверху солью, чтобы над верхним краем грудинки было 3 см соли.
На 1,5 кг грудины уходит примерно 2,5 кг соли.
И на 3 дня ставлю в холодильник.
Потом достаю, обтрушиваю от соли грудинку начисто и обваливаю в специях (разные перцы и травы) по вкусу. Специи рекомендую крупного помола, в мелкую пыль молоть не рекомендую
Потом заворачиваю грудинку в несколько слоёв хб ткани и ставлю вниз холодильника на 3 недели (хотя и после 2 недель уже готово)
Ням-ням
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
тоже пойду по этому рецепту, на youtube есть описание и в соли и в рассоле
В рапі, як на мене не дуже виходить продукт. Я кілька разів ще на початку в рапі робив, виходило таке собі, рівень солоності важко було підбирати...
А в солі - витягує зайву вологу та просолюється так як треба, тай вялиться скоріше без зайвої води краще...
-
Самый лучший хамон в церкви - 500 лет выдержки мощам.
Юродствуєш ? (P)
-
Люди , не їжте ті хамони , то не наша їда
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Вареники із сиром, капустою, картоплею, м'ясом, печінкою, ягодами різними(вишня, черешня, слива, малина, суниця, чорниця) ...
І вареники не смажаться, а варяться ! :D
Солі чуть-чуть і ніяких нітритів натрію !
Їв я той хамон іспанський із Гішпанії, під пиво піде , але дорого :D
Різний є. Він як вино. Чим старіше тим дрожче. В Мадриді навіть музей хамону є. Діючий.. (P)
-
Цікавий рецепт, Десантнику. Треба спробувати.
тоже пойду по этому рецепту, на youtube есть описание и в соли и в рассоле
В рапі, як на мене не дуже виходить продукт. Я кілька разів ще на початку в рапі робив, виходило таке собі, рівень солоності важко було підбирати...
А в солі - витягує зайву вологу та просолюється так як треба, тай вялиться скоріше без зайвої води краще...
Думаю з індичкою в тебе правильний шлях. Там і так вологи досить в м*ясі. І так всмокче ту сіль, Навіщо ще вимочувати..
Обов*язково спробую.
-
Все. Процес пішов . Роздрукував рецепт Десантника. Залишилось зовсім трохи. (P)
-
Люди , не їжте ті хамони , то не наша їда
Наша їжа- це свіжий БОРЩ або ВАРЕНИКИ !
Вареники із сиром, капустою, картоплею, м'ясом, печінкою, ягодами різними(вишня, черешня, слива, малина, суниця, чорниця) ...
І вареники не смажаться, а варяться ! :D
Солі чуть-чуть і ніяких нітритів натрію !
Їв я той хамон іспанський із Гішпанії, під пиво піде , але дорого :D
Ніколи не розумів цього псевдо-патріотизму кулінарного.
Відкритим треба бути до кулінарних надбань інших, бо воно не гірше, чи краще, воно інакше і по-своєму унікальне.
-
Тому не мастіть собі голову із хамоном. технологію не відміняв ніхто
Та хамон, то взагалі дрек неїстівний.
Шварвальдер шинкен або прошюто, оце дійсно смачно.
-
Не думаю что возможно употреблять в пищу продукт такой солености .
Так вот как человек в рецепте пишет: "1. Просолить. 2. Вьімочить. 3. Вьісушить."
-
До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?
Так тесто разве можно смыть водой? :)
Сдаюсь. Пусть будет плесень.
-
Ну, коли в Україні буде клімат, як в Іспанії, то можна буде й хамон готувати.
А покищо їжте шинку і не ви...уйтеся.
-
Самый лучший хамон в церкви - 500 лет выдержки мощам.
Юродствуєш ? (P)
#дедыподсчитали
З 2:01
-
До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?
Так тесто разве можно смыть водой? :)
Сдаюсь. Пусть будет плесень.
но главное ведь уверенно ляп… высказать, что "мука", да ?)
-
До того ж, де Ви бачили таку мілку муку та ще з властивістю навіть водою не дуже змиватися?
Так тесто разве можно смыть водой? :)
Сдаюсь. Пусть будет плесень.
но главное ведь уверенно ляп… высказать, что "мука", да ?)
Посыпают мукой, на самом деле. Она кишку сушит.
И красота определённая в этом деле.
Ну и травами/перцами посыпают.
-
якщо не хочеш щоб пішла пліснява ( для мене вона досить бажана) то перед сушкою замочи на хвилин 20 в винному оцті і аж тоді в приправи
Когда с Италии привозят салями кампагнола, то она вся в какой то белой муке...
Мож так от плесени защищают..
А може то і є пліснява ?
залежить яка пліснява
якщо біла то ок ,то добра благородна
гірше коли зелена ,тоді мясу гаплик
-
Так тесто разве можно смыть водой? :)
Сдаюсь. Пусть будет плесень.
но главное ведь уверенно ляп… высказать, что "мука", да ?)
Посыпают мукой, на самом деле. Она кишку сушит.
И красота определённая в этом деле.
Ну и травами/перцами посыпают.
:facepalm:
-
даю простий рецепт,для початківців
мясо обвалюємо в цукор,ставимо засипане ним же в холодильник
наступного дня зливаємо воду яка виходить з мяса і досипаємо цукру
повторюємо то само три дні
промиваємо мясо ,обсушуємо і обвал в солі
в холодильник на три дні
кожен день зливаємо воду і досипаємо солі
промиваємо добре мясо ,обсушуємо і є дві опції до вибору:
а) хочемо експериментувати з пліснявою
б) не хочемо
якщо не хочемо то замочуємо на 20 хв мясо в винному оцті
обсушу.мо ,обвалюємо приправами ( кмин,перець ) але тут кому шо
замотуємо в марлю і на кілька днів ,до тижня ,вішаємо в сухе тепле і добре вентильоване місце
після того єслі не терпицця то можна їсти, але я на місяць два в холодне і легко вологе місце
виходить таке
(https://a.radikal.ru/a08/1902/0b/d23b1d52b168.jpg)
-
даю простий рецепт,для початківців
мясо обвалюємо в цукор,ставимо засипане ним же в холодильник
наступного дня зливаємо воду яка виходить з мяса і досипаємо цукру
повторюємо то само три дні
промиваємо мясо ,обсушуємо і обвал в солі
в холодильник на три дні
кожен день зливаємо воду і досипаємо солі
промиваємо добре мясо ,обсушуємо і є дві опції до вибору:
а) хочемо експериментувати з пліснявою
б) не хочемо
якщо не хочемо то замочуємо на 20 хв мясо в винному оцті
обсушу.мо ,обвалюємо приправами ( кмин,перець ) але тут кому шо
замотуємо в марлю і на кілька днів ,до тижня ,вішаємо в сухе тепле і добре вентильоване місце
після того єслі не терпицця то можна їсти, але я на місяць два в холодне і легко вологе місце
виходить таке
(https://a.radikal.ru/a08/1902/0b/d23b1d52b168.jpg)
Ну, чего ты вчора молчал? Я, уже сахар с солью применила.
-
даю простий рецепт,для початківців
мясо обвалюємо в цукор,ставимо засипане ним же в холодильник
наступного дня зливаємо воду яка виходить з мяса і досипаємо цукру
повторюємо то само три дні
промиваємо мясо ,обсушуємо і обвал в солі
в холодильник на три дні
кожен день зливаємо воду і досипаємо солі
промиваємо добре мясо ,обсушуємо і є дві опції до вибору:
а) хочемо експериментувати з пліснявою
б) не хочемо
якщо не хочемо то замочуємо на 20 хв мясо в винному оцті
обсушу.мо ,обвалюємо приправами ( кмин,перець ) але тут кому шо
замотуємо в марлю і на кілька днів ,до тижня ,вішаємо в сухе тепле і добре вентильоване місце
після того єслі не терпицця то можна їсти, але я на місяць два в холодне і легко вологе місце
виходить таке
(https://a.radikal.ru/a08/1902/0b/d23b1d52b168.jpg)
Цукор і винний оцет я використовую при виготовленні БІЛТОНГУ...
-
а то шинка вялена 4 місяці в півниці і потім підвуджена ялівцем
(https://c.radikal.ru/c04/1902/c0/32f31abf8f3f.jpg)
-
багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додасть
-
багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додасть
обязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .
-
З сиром засада. Польське лайно не купував.
Треба Джугас знов виписати, 5 кіл. Литва
Попробуй Голдер от Комо. Примерно одинаковы. Хороший наш сыр с выдержкой аля грана падано
-
В гугл забий, Закарпаття купити Шовдарь...Колись сам робив, за пів року... Алеж дорого як його робити.
-
багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додасть
обязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .
Селитра- яд!
Можно так добавить, что сразу на кладбище.
-
багато пишуть про нітратну сіль
я особисто не вживаю ,але хто тільки починає свої експерименти з мясом краще нехай додасть
обязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .
Селитра- яд!
Можно так добавить, что сразу на кладбище.
Обыкновенная вода тоже яд! Выпей сразу литра три.а лучше 5 и будет смерть.Не хочешь пить,так можно через трубку влить!
-
обязательно нужно добавлять , особенно тем кто тут собирается по полгода вялить массивные куски мяса .
Селитра- яд!
Можно так добавить, что сразу на кладбище.
Обыкновенная вода тоже яд! Выпей сразу литра три.а лучше 5 и будет смерть.Не хочешь пить,так можно через трубку влить!
Соль, сахар- белый яд!
Икра- зернистый яд!
-
Хамон - це перш за все свинина, вигодувана на жолудях. Погано собі уявляю, як ти вдома будеш свиню на жолудях годувати 8-)
-
Хамон - це перш за все свинина, вигодувана на жолудях.
То всьо казочки дідуся Панаса.
-
Та й свиня повинна бути певної породи, а не яка-попало.
-
Хамон - це перш за все свинина, вигодувана на жолудях.
То всьо казочки дідуся Панаса.
Щоб називати хамоном, треба дотримуватися технології. А інакше то буде просто якесь в'ялене м'ясо. При чому тоді тут хамон? Хоча можна наробити котлети зі свинини і теж назвати то хамоном. Та впринципі можна і вареники з сиром зварить і назвати то хамоном.
-
Щоб називати хамоном, треба дотримуватися технології. А інакше то буде просто якесь в'ялене м'ясо.
Так хамон і є сиров'яленим м'ясом.
Просто безрукі іспанці не вміють його різати впоперек волокон.
-
По рецепту Десантника делаю свой хамон.
Купила индюшачью грудку 3 дня назад.
Было 530гр - стало 403грн после 3-х дневной выдержки в соли в холодильнике, воду сливала.
Откат 26%, не дотянуло до свинарчуков, у тех больше :weep:
Обваляла в смеси перцев, зире, тмине, кориандре, сухом чесноке, лаврушке и базилике.
Укутала в х/бшную тряпочку.
В день выборов буду пробовать.