Начинаем.
На этом видео показана вся технология выпечки такого хлеба от автора
минималиста Биттмана.
Посмотри как ты будешь работать с тестом . Обильно обсыпать хлеб можно просто мукой.
.
Ниже привожу описание создание такого хлеба. Описание не мое , долго искала проверенный на практике и адаптированный к нашим условиям опыт. Нашла. В скобочках крупным шрифтом мои коменты)
" Этот репортаж минималиста Биттмана я случайно обнаружила задолго до того, как он начал своё триумфальное шествие по рунету) и буквально тогда же начала с ним экспериментировать) с результатом эксперимента случайно оказалась на русскоязычном кулинарном сайте и огребла)) с тех пор и я закалилась и экспериментаторов стало гораздо больше, да и сам Биттман с удовольствием печет такой хлеб на своей кухне, а на этом чудесном гастропорно сайте ещё никто не запостил рецепт и свои результаты этого столь малосвойственного нашей социалистической кухне чудесного минималистического хлеба со столь шикарной коркой, резинистым мякишем и крупными порами)
ну вот я и отважилась!) типа смелая, ага)
Вот здесь тот самый ролик
https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU , с которого началось увлечение хлебом у множества современных хлебопёков, не побоюсь этого слова)
этот хлеб требует минимум знаний, минимум усилий и дает максимальный результат для столь малочисленных телодвижений! его основное отличие от других, в том, что его не надо вымешивать, т.е. абсолютно. просто соединить муку (обычную, нашу, хлебопекарную из ближайшего магазина), воду, соль и капельку дрожжей. накрыть миску и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. все) ( МОЖНО ОТ 18 ДО 24 ЧАСОВ, НЕ БОЛЬШЕ!!, ЭТО ТЕСТО Я ЗАМЕШИВАЮ В ПОЛУПРОЗРАЧНОМ ПОЛИЭТИЛЕНОВОМ ВЕДЕРКЕ , ЕСТЬ КРЫШКА, И ВИДНО ЧЕРЕЗ СТЕНКИ КАК ПОДНИМАЕТСЯ ТЕСТО, НО ЭТО НЕ КРИТИЧНО) время само сделает всю работу по развитию клейковины. затем тесто надо сформовать, дать подойти и выпекать в толстостенной посудине с крышкой, которые надо предварительно хорошенечко прогреть. ну и все) чудесный хлеб в европейском стиле, как я его называю, готов!
Значится вчера я сделала следующее: в 3-х литровую миску просеяла 500г муки (нашей, хлебопекарной), смешала её с щепоткой дрожжей ( саф момент)( весы мои отказались взвесить такое количество, нууу, думаю, может, порядка 1г., пусть будет четверть чайной ложки ), добавила 10г. соли и просто ложкой размешала. затем влила 400мл. воды и продолжая помешивать просто соединила ингредиенты. накрыла миску и оставила на 12 часов при комнатной температуре. ( Я ОСАЖДАЮ ЕЩЕ НА 2 ЧАСА)
Сегодня не поленилась, разыскала свою форму тяжеленную толстостенную форму для запекания паштетов) и прикинула, что сделаю две длинных хлебины. посыпала рабочую поверхность цельнозерновой мукой (можно обычной, за неимением), осторожно переместила тесто на эту поверхность и разделила его на две части, чуть подрастянув их в дину ( ЭТО ВАЖНО, ГЛАВНОЕ ТЕСТО НЕ МЯТЬ, А ТЯНУТЬ ПО СТОРОНАМ, ТОГДА ПОРИСТОСТЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ). взяла льняное полотенце, тоже его мукой хорошенечко присыпала-притёрла и на него аккуратно перенесла свои тестяные заготовки.
Включила духовку на максимум и поставила в неё форму, в которой предполагала выпекать. а через тридцать минут опустила в неё первую заготовку. старалась опускать так, чтобы поверхность, которая была сверху, оказалась на дне. так поры лучше распределятся. накрыла крышкой и в духовку отправила. через 25 минут крышку сняла, температуру в духовке чуть понизила и допекала уже с открытой крышкой. минут 15 ещё. и готово!)
Хелп! Хто закваску робить?
