Надумав сам робити.

І відразу - проблема - на м'ясному базарі не зміг купити оболонку для ковбаси (кишку). Шось мабуть немає моди, чи що?

Знаю, існують якісь штучні оболонки, але я так і не зрозумів яка саме підійде для мене, бо у всіх штучних - обмеження по температурі обробки. Мені потрібно для звичайної ковбаси - для запікання в духовці.

Де можна в Києві купить? Що зі штучного підходить?

Останнє редагування: 28 жовтня 2018 19:12:13 від pravda

Домовся на базарі. Або в супермаркеті купи (Сільпо чи Арсен) майже завжди є.

Купував кишки натуральні, заморожені у Велмарті.
На олх повно - натуральних, штуяних. наших, імпортних. Діаметр біля 2,5 см. потрібен

В кожному супермаркеті є,наприклад в "Рукавичка".Я роблю всякі ковбаси вже море років і ніколи не було проблем з оболонкою.Штучні,білкові і ін. треба шукати в інтернеті.

в сільпо продають

в велмарте советую брать, там на полках где мясопродукты они лежат. и свиную кишку желательно

то хуйня
знайдеш

головне - шпик

можно просто в пищевую фольгу завернуть конфетой

можно просто в пищевую фольгу завернуть конфетой

та ну... то буде зовсім не ковбаса.

в Ашане продают, в отделе где мясо

полно.

почти в каждом супермаркете.

главное на диаметр внимание обращай. я как то по ошибке 5 см взял, а для копчения это не подходит

В кожному супермаркеті є,наприклад в "Рукавичка".Я роблю всякі ковбаси вже море років і ніколи не було проблем з оболонкою.Штучні,білкові і ін. треба шукати в інтернеті.

Білкові підходять для жарки? А які саме?

в велмарте советую брать, там на полках где мясопродукты они лежат. и свиную кишку желательно

Уже почищенные и готовые для начинки?

Круто.

На базаре не нашел    шото я не додумался в сильпо смотреть 

Розгорнути попередні цитати...

mantagio, 12 лютого 2018 10:27:40

В кожному супермаркеті є,наприклад в "Рукавичка".Я роблю всякі ковбаси вже море років і ніколи не було проблем з оболонкою.Штучні,білкові і ін. треба шукати в інтернеті.

Білкові підходять для жарки? А які саме?

Есть один чел, у него в ЖЖ много информации есть, в том числе теории и рецептов, посмотри, может что-то полезное найдешь.

Уже почищенные и готовые для начинки?

Промыть не помешает

Ждём фото колбаски!

Можно я покажу, пока ты свою приготосишь?

я как то по ошибке 5 см взял, а для копчения это не подходит

Отета ты от всей души, шоб було и побольше :о)))

Розгорнути попередні цитати...

mantagio, 12 лютого 2018 10:27:40

В кожному супермаркеті є,наприклад в "Рукавичка".Я роблю всякі ковбаси вже море років і ніколи не було проблем з оболонкою.Штучні,білкові і ін. треба шукати в інтернеті.

Білкові підходять для жарки? А які саме?

Білкові тільки для підігріву,тут підходять натуральні.Білкові для вудження і вялення.

Розгорнути попередні цитати...

Alisa, 12 лютого 2018 10:42:48

можно просто в пищевую фольгу завернуть конфетой

та ну... то буде зовсім не ковбаса.

в духовке запечь нормально будет
в колбасе главное содержание, а не оболочка

Розгорнути попередні цитати...

eact, 12 лютого 2018 11:47:04

mantagio, 12 лютого 2018 10:27:40

В кожному супермаркеті є,наприклад в "Рукавичка".Я роблю всякі ковбаси вже море років і ніколи не було проблем з оболонкою.Штучні,білкові і ін. треба шукати в інтернеті.

Білкові підходять для жарки? А які саме?

Білкові тільки для підігріву,тут підходять натуральні.Білкові для вудження і вялення.

Тобто - купувати тільки натуральні?

В Сильпо продают в мясном отделе. Я делаю дома вяленое мясо бастурма и копиколу - рецепты простые, а получается очень вкусно.

На Житньому ринку на Подолі продають зранку, швидко розбирають.
В супермаркетах є також заморожені.

https://www.olx.ua/obyavlenie/kolbasnaya-obolochka-belkozin-6-grn-m-IDbc8RN.html

http://www.emkolbaski.com.ua/belkozin/

http://www.emkolbaski.com.ua/belkozin/

Для запекания не годятся :-) По крайней мере там написано.

Сегодня пойду в сильпо за натуральной.

ПС: Купил в Метро готовой колбасы, и не ожидал, что больше, чем за 100 грн мне наложат в колбасу одних хрящей.

Отказался уже от всех вареных и других готовых колбас. Теперь решил отказаться и от тех, что самому печь надо

береш кусок мяса і кусок шпондера, змащуєш сумішшю з солі-перцю-давленого часнику-лаврового листка (+трави по смаку). скаладаєш в посудину на добу в холодильник. витягуєш, перемотуєш міцною ниткою і в рукав для запікання на годину часу (+ 10-20 хв в розрізаному рукаві). і на фіг тобі та ковбаса.

Купил в Метро готовой колбасы

производитель кто?

Розгорнути попередні цитати...

na100ika, 12 лютого 2018 14:35:04

http://www.emkolbaski.com.ua/belkozin/

Для запекания не годятся :-) По крайней мере там написано.

Сегодня пойду в сильпо за натуральной.

ПС: Купил в Метро готовой колбасы, и не ожидал, что больше, чем за 100 грн мне наложат в колбасу одних хрящей.

Отказался уже от всех вареных и других готовых колбас. Теперь решил отказаться и от тех, что самому печь надо

отчего это? все работает как часы

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,


Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

Розгорнути попередні цитати...

eact, 12 лютого 2018 14:42:26

na100ika, 12 лютого 2018 14:35:04

http://www.emkolbaski.com.ua/belkozin/

Для запекания не годятся :-) По крайней мере там написано.

Сегодня пойду в сильпо за натуральной.

ПС: Купил в Метро готовой колбасы, и не ожидал, что больше, чем за 100 грн мне наложат в колбасу одних хрящей.

Отказался уже от всех вареных и других готовых колбас. Теперь решил отказаться и от тех, что самому печь надо

отчего это? все работает как часы

Максимальная температура запекания 90°.   

Я в духовке их готовлю при температуре 170°

Прямо зараз в сільпо - кишок для ковбаси немає

Прямо зараз в сільпо - кишок для ковбаси немає

В Херсоне есть.

Прямо зараз в сільпо - кишок для ковбаси немає

так може ще завозу не було

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

свіжий пеніцилін виріс, а ти що хотів?

Розгорнути попередні цитати...

LSD, 12 лютого 2018 15:55:53

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

свіжий пеніцилін виріс, а ти що хотів?

А що дальше робити?

Розгорнути попередні цитати...

DRIM, 12 лютого 2018 16:32:33

LSD, 12 лютого 2018 15:55:53

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

свіжий пеніцилін виріс, а ти що хотів?

А що дальше робити?

ну не знаю, вважається, що чим більше білого нальоту на сиро-в"яленій ковбасі - тим вона якісніша. її для цього місяцями тримають підвішеною щоб жир зтік і білим нальотом вкрилась

Розгорнути попередні цитати...

DRIM, 12 лютого 2018 16:32:33

LSD, 12 лютого 2018 15:55:53

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

свіжий пеніцилін виріс, а ти що хотів?

А що дальше робити?

протереть уксусом и смазать олией. Вы шо, ковбасу николы нэ куплялы в магазыни?

Дякую за поради, вона ще має стояти місяць

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

Ось Андреас колись і тут на ФУПі викладав - http://www.ohtyrka.net/2013/03/16/domashnij-sudzhuk/. Біле на сиров'яленому, то або сіль і це нормально, або пліснява, тоді треба спиртиком протерти, не мити, а саме легшенько протерти.

Я суджук не робила, а бастурма дуже смачною вийшла - http://www.ohtyrka.net/2013/04/16/domashnyaya-basturma/

Думаю, що Андеас не образиться за те що дала посилання на його блог

Розгорнути попередні цитати...

LSD, 12 лютого 2018 15:55:53

Пятого лютого зробив сиров'ялену ковбасу, уже стоїть 7 днів, з них 5 днів при температурі +12-15 градусів (з стартовою  сировиною)  два дні  під вагою температура +5. Сьогодні подивився і побачив на ній невеличкий білий наліт,

Роблю це вперше. Може хтось скаже з цього приводу?

Ось Андреас колись і тут на ФУПі викладав - http://www.ohtyrka.net/2013/03/16/domashnij-sudzhuk/. Біле на сиров'яленому, то або сіль і це нормально, або пліснява, тоді треба спиртиком протерти, не мити, а саме легшенько протерти.

Я суджук не робила, а бастурма дуже смачною вийшла - http://www.ohtyrka.net/2013/04/16/domashnyaya-basturma/

Думаю, що Андеас не образиться за те що дала посилання на його блог

Дякую